清香荷叶饭查看源代码讨论查看历史
荷叶饭，广东小吃。又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。
tupian
基本信息
中文名称
荷叶饭
主要食材
大米，猪肉，烧鸭肉，鲜虾肉，荷叶，鸡蛋
分类
广东小吃
口味
鲜香味
食用功效
消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血
目录
- 做法
- 营养价值
- 历史
- 美食介绍
此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:"东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。"明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 叉烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘑菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许
做法一
- 将鸡蛋散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
- 将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
- 把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6~7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味;如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
做法二
主料
- 大米250克
- 猪肉150克
- 辅料
- 虾仁100克
- 干香菇3张
- 荷叶1张
调料
色拉油适量
食盐少许
料酒10毫升
生抽15毫升
香油适量
淀粉2克
胡椒粉2克
荷叶饭的做法
- 大米用水浸泡2个小时后加入少许油拌匀
- 荷叶用滚水烫洗干净
- 把大米放入荷叶中包好
- 入锅用大火蒸15分钟后取出备用
- 香菇、猪肉洗净切丁，猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌5分钟
- 锅中倒入适量油，油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒
- 调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，再把蒸好的米饭放进去，淋入香油翻炒均匀即可
- 把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把炒好的米饭放入荷叶中间，再把荷叶的四边向里折叠包住米饭，将包好的荷叶饭放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可
- 菜品特色
- 荷叶饭，饭粒软润而鲜香，伴着荷叶的清香，可谓香上加香，实在是味觉上的清新体验。还可在荷叶饭里加入香肠、叉烧肉等肉也会更美味。
做法三
荷叶包炒饭的用料
- 荷叶 一块
- 叉烧 100克
- 香菇 五朵
- 虾米 10克
- 稻花香米 2碗
- 鸡蛋 2只
- 柱候酱 一勺
- 盐 2克
- 糖 5克
- 油 10克
荷叶包炒饭的做法
- 材料准备好，虾米泡软，香菇切粒泡软，叉烧切粒，
- 蛋煎好切碎备用
- 荷叶烧开水煮一下烫软即取出
- 虾米沥干水份，下油锅炒香，依次倒入香菇
- 放入叉烧和煎蛋混合，加入盐，糖，柱候酱调味，
- 提前煮好稻花香米，我用"劲道"菜单，这样煮出的米粒口感更好
- 荷叶饭并非一定要用糯米，选用五常稻花香米因为口感粘软而弹牙，更丰富口感层次，
- 炒好的材料放入2碗煮熟的稻花香米混合之后，用荷叶包好。
- 再倒扣过来，放在蒸笼上，大火蒸20 分钟便可以食用。
- 好吃得不得了，关键很香很香的荷叶味，
- 虾米的鲜香混着稻花米与荷叶的清香，稻花香米的粘糯而弹牙，一份相当不够吃吖!
荷叶包炒饭的烹饪技巧
荷叶饭并非一定要用糯米，选用五常稻花香米因为口感粘软而弹牙，更丰富口感层次! 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
营养功效
- 荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经。
- 清香升散;具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。
- 主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根，(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。
饮食小常识
- 荷叶茶的减肥效果，需要一些小窍门:
- 必须是浓茶，第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的不可能有减肥效果。荷叶茶一小包可冲一茶杯基本上一天可冲3-4包，分3-4次喝完。有便秘迹象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便畅通，对减肥更有帮助。最好是空腹时饮用。在饭前喝下。
- 不必节食，因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。此外，荷叶茶不用煮。将一包茶放在茶壶或大茶杯里，倒上开水就可饮了。最好能焖5-6分钟，这样茶叶会更浓。而且就算茶凉，其效果也不会发生变化，所以夏季可冰镇后饮用，味道更佳。[1]
相关视频
粤菜厨师教你怎么可以做出一道好吃的荷叶饭
广式粤菜参考资料：