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| 淡菜不是菜那是什么呢 |
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中文名 : 淡菜不是菜那是什么呢 |
现今，淡菜作为沿海人们常见的海产品，吃法还是很多样的，可以直接炒或者蒸着煮着吃，不论是新鲜的淡菜还是被晒干的淡菜都可以和菜一起炒着吃或者煲汤。这样做出来的菜会带有一种海鲜特有的甜味和鲜味，让整道菜变得更加美味。 有一种小海鲜名字却带有“菜”字，它就是海边人的最爱——淡菜，大家对于这样的海味有什么了解呢？今天就一起来了解一下吧！[1]
淡菜不是菜是小海鲜
淡菜虽然名字里有菜，却不是真正意义上的蔬菜。
据相关资料记载，淡菜外壳黝黑、肉质鲜美，有着“东海夫人”之称的小海鲜。因为淡菜的产量较大，收货后不容易储存，当地人便将其加工为干品，制作过程中无需加盐，因此被人称为“淡菜”。
明朝的浙江杭州人郎瑛在《七修类稿.辩证类》中，对于淡菜的取名十分疑惑。他说：“杭州人食蚌肉，谓之食淡菜。予常思之，命名不通。如以淡为啖固通，而菜字义亦不通。又尝见《昌黎集》载：孔戣为华州刺史，奏罢明州岁贡淡菜，亦是此淡字，竟不能通。
后见广人云：南海取珠者，名曰蜑户，盖以蚌肉乃取珠人所常食者耳，贱之如菜也，其义始通。”蜑户指的是那些散居在广东、福建沿海一带的海上居民，他们以船为家，从事着捕鱼、采珠等活动，淡菜是他们采珠时的食物，十分的便宜，这也是淡菜一名的来源。
说到孔戣，《唐书》专门书有《孔戣传》，记载：“明州岁贡淡菜、蚶蛤之属，戣以为自海抵京师，道路役凡四十三万人，奏罢之。”后年岭南节度使崔永死了，唐穆宗谓裴度曰：“尝论罢蚶菜者，谁欤。今安在。是可往，为朕求之。”裴度就说是孔戣上奏的，唐穆宗就把他放任为岭南节度使。孔戣到了岭南，免除赋役，约束官吏，做了很多为民之事。
我们从节度使崔咏的记载可以看出，早在唐朝的时候，淡菜就已经作为贡品和佳肴，真正的登上了餐桌，成为食客们心中的爱。
淡菜“东海夫人”名称的那些事 唐朝开元年间，浙江鄞县人陈藏器在所著的《本草拾遗》写道：“东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中御少毛，味甘美，南人好食之。”东海夫人就是淡菜，宋朝的《宝庆四明志》有记载：“淡菜，亦名壳菜，形似珠母，中衔少毛，甚益人。生南海，有‘东海夫人’之号。”
清蒸淡菜
元朝伊世珍在《琅嬛记》中引用《余皇日疏》：“海中所产多类人身……戚车类男阴，文啮类女阴。文啮即淡菜，亦名东海夫人。”戚车在旧时说的是海参，说它的形状像男阴。淡菜、海参，一阴一阳相得益彰。
要说起“东海夫人”的雅号，正是文人的恶趣味。
晚明张九嵕在《食海味随笔十六品》写有《淡菜铭》：“食土之毛，有淡其菜。淡而不厌，毛犹有伦。淡，味也，内也。毛，象也，外也。食其味，核其象，观其外，知其内，可谓之西子不洁，谁言是东海夫人。”
鲁论《乡党篇》曰：‘色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。’盖兼之矣。”淡菜形状类似女性生殖器官，张九嵕为此说淡菜为“西子不洁”而憎恶之，还引用孔子话来说，有点落于下乘了。
难怪后来屠本畯在《海味索隐》上说：“淡菜，土名壳菜，味清而美，不作腥气。未可以其形不雅，而谓之色恶不食，臭恶不食也，铭贬太严。”其实，淡菜还有很多名称，譬如贻贝、青口、海虹等等，宁波一般就是称作淡菜。
淡菜四素
宋末元初吴自牧在《梦梁录.分茶酒店》提到：“凡点索茶食，大要及时。……蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯淡菜……”淡菜的吃法实在是多种多样，可脍可辣可脯，南宋临安的酒店皆有之。
清朝的美食家袁枚就十分简单，在《随园菜单》上说：“淡菜，煨肉加汤，颇鲜。取肉去心，酒炒亦可。”清朝徐珂在《清稗类钞》记载：“淡菜……炒时，须加萝卜片、金针菜、木耳及蒜。”
还说：“贝类含水虽多，然合蛋白质亦甚富，以牡蛎为最良。甲壳类肉质，亦与贝类无大异。惟此二类之物，煮时过多，则其质坚硬，食之不易消化。”简单来讲就是淡菜炒菜做汤，时间不要太长，不然肉质会太坚硬，吃起来还不容易消化。
现今，淡菜作为沿海人们常见的海产品，吃法还是很多样的，可以直接炒或者蒸着煮着吃，不论是新鲜的淡菜还是被晒干的淡菜都可以和菜一起炒着吃或者煲汤。这样做出来的菜会带有一种海鲜特有的甜味和鲜味，让整道菜变得更加美味。
淡菜还是一味良药
中药材：淡菜
淡菜还有着“海中鸡蛋”的称谓，其蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。且还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
《本草纲目》记载，淡菜有“虚劳伤脾，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”的功效。下面就让我们来介绍下淡菜具体有哪些作用。
对心血管系统的作用。淡菜的提取物可以蒸馏水稀释，后预先给家兔静脉注射0.5ml/kg，实验表示对肾上腺素引起的心律失常具有一定的保持作用。
对肾脏容积和泌尿的影响。淡菜提取物以1ml/kg给家兔静注，在引起血压下降的同时，肾容积明显缩小，尿量亦随之减少；血压及肾容积恢复正常后，尿量亦恢复，并较未用药前有所增加。
对子宫及平滑肌的影响。淡菜水的提取液1ml，可使家兔的离体子宫有明显的收缩作用，对电场刺激输精管引起的收缩有明显的增强作用。
其他作用。淡菜中含有钙调因子、抗炎因子、脑啡肽、活性肽等多种活性物质，含量最多的是酶类，其中有谷胱甘肽还原酶、溶菌、葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶等。这些酶均具有生理活性。
淡菜是沿海人们常见的美食，不仅味道美味，同时还兼具着各种神奇的功效，这是大自然给予人民的馈赠。