液化型澱粉酶檢視原始碼討論檢視歷史

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液化型澱粉酶為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶於水，不溶於乙醇或乙醚。在高濃度澱粉保護下液化型澱粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便於保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。

基本內容

以鏈澱粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈澱粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈澱粉的黏度及與碘發生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比第一階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成最終產物葡萄糖和麥芽糖。

澱粉酶的分類及應用

澱粉酶屬於水解酶類，是催化澱粉、糖元和糊精中糖苷鍵的一類酶的統稱。澱粉酶廣泛分布於自然界，幾乎所有植物、動物和微生物都含有澱粉酶。他是研究較多、生產最早、應用最廣和產量最大的一種酶，其產量占整個酶製劑總產量的50 %以上。按其來源可分為細菌澱粉酶、黴菌澱粉酶和麥芽糖澱粉酶。根據對澱粉作用方式的不同，可以將澱粉酶分成四類：α- 澱粉酶，他從底物分子內部將糖苷鍵裂開：β- 澱粉酶，他從底物的非還原性末端將麥芽糖單位水解下來： 葡萄糖澱粉酶，他從底物的非還原性末端將葡萄糖單位水解下來：脫支酶，只對支鏈澱粉、糖原等分支點的α- 1，6- 糖苷鍵有專一性。其中α-澱粉酶以澱粉或糖原為底物，從分子內部水解α-1，4 -糖苷鍵，廣泛存在於動物、植物和微生物中，應用於糧食加工、食品工業、釀造、發酵、紡織、醫藥及石油開採等行業。由於該酶是一種有內切活性的澱粉酶，可在中性pH條件下將澱粉水解為糊精、寡糖、麥芽糖和葡萄糖等，從而使黏稠的澱粉糊很快失去黏性而液化，碘的呈色反應很快消失，故又稱為澱粉液化酶。β-澱粉酶是一種外切型糖化酶，作用於澱粉時，能從α-1，4糖苷鍵的非還原性末端順次切下一個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的β-界限糊精。由於該酶作用底物時，發生沃爾登轉位反應，使產物由α-型變為β-型麥芽糖，故名β-澱粉酶。其廣泛存在於大麥、小麥、玉米、大豆、甘薯等植物和一些微生物中。