消夏(张中坡)查看源代码讨论查看历史
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《消夏》是中国当代作家张中坡的散文。
作品欣赏
消夏
夏天，对于草木来说，是一个自由舒展、尽情发挥、最大限度实现自己潜能的黄金季节；古人称之为“夏长”。但是，对于我们，恒温37℃的动物，夏天，特别是暑天，就比较难过了。先秦时代，人们已在抱怨“赫赫炎炎，云我无所”，说是无处不热，连个躲藏的地方都没有。“十日代出，流金铄石些”，热得让人产生错觉，天上出了十个太阳，金石都销化！所以，消夏对于古人来说是个现实性的问题。
我国古代有“凌人”的官职，职责是“掌冰”，“暑气盛以冰颁赐”。也就是说，皇家在冬天把冰藏在地窖里，暑天拿出来用；这其实是个不需要太多技术含量的活——只要地窖足够深，封闭足够严密。但它是一项笨重的活计，而且冰也占地方；所以藏冰不多，能够等到暑天用的就更少，可用的冰只有藏冰量的三分之一。皇帝自家，在盛夏，可能还有冰消暑，至于颁赐到大臣的冰，那只能是象征性的恩典。曹丕《与吴质书》说，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，寒水，大概是冰块化成的水。不然，夏天从深井里打上来的水，不过是凉水罢了，怎说得上寒呢？想曹丕是挟天子以令诸侯的大汉丞相的世子，在热天吃点冰镇水果，很正常。
像钟鸣鼎食之家的荣国府，在伏天里，公子小姐也只能聚集在王夫人的上房吃点西瓜消夏；或把“果子湃在那水晶缸里”。所谓“湃”，也就是用深井汲上来的水把瓜果泡一泡，取其凉意，吃起来爽口。三十多年前，小时候在豫西南乡下，我们乡下人也就用这法子取凉，称作“拔凉”。不光是水果可以拔凉，面条也可以。从凉水里捞出来的面条，拌上新掐现焯的紫红或青绿的苋菜，还有香油调制的蒜泥，我们叫作蒜面——呼噜呼噜吃一碗，到如今我还记忆犹新，印象深刻。
这可算是老百姓的消暑法，来源颇为久远。清代潘荣升《帝京岁时纪胜》载：
夏至，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也——乃都门之美品，天下无比。谚云：“冬至混沌夏至面。”省妥爽便，莫此为甚。
我们乡下常吃的蒜面原来来头这么大！其实它比潘荣升说的还古老。清代的过水面，唐宋时候已经有了，叫冷淘。
作者简介
张中坡，必读社签约作家。