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海鲜拼盘 是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围。

汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

中文名 海鲜拼盘

主要食材 鱿鱼海参虾肉鲜贝鸡块冬笋

分 类 川菜

口 味 咸,辣,麻

目录

1 菜品原料 2 制作过程

菜品原料

鲜花一朵,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料 [1]

制作过程

做法一

①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围;

②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。

特点

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。 [2]

做法二

1.准备适量的新鲜大虾,用清水冲洗干就沥干水分,将虾线是虾的肠道,所以要把虾线全部挑出去掉虾头,剥好之后放在一边备用。虾肉里面是有丰富的蛋白质,而且有不少对身体有益的微量元素,是很营养的海鲜食材。还需要准备两个鲍鱼刷洗感觉,内脏去掉之后洗好放在一边备用,半斤的蛏子用水泡一会,把边上的黑丝去掉后洗干净备用。

2.花螺的肉质紧嫩有弹性,而且也可以为这份美食增添风采,所以半斤的花螺把表面的赃物刷洗几遍,沥干水分放在一边。两小把的细粉丝提前用温水泡软,之后放在凉水中备用。八爪鱼准备几个,让店铺老板帮忙处理好,清洗干净切成小点的块状放在盆中,花甲也可以用到一把,吐干净沙子洗好待用。这些海鲜都是很常见又美味的,其余的可以根据自己的喜好增添。

3.配料用刀一大颗的大蒜,大蒜需要剥皮后洗干净,将它全部都剁成蒜末,放在空气中多静置一会,因为内部氧化会有不少杀菌的物质产生,而且也可以更好地散发出香味。生姜准备一块切成姜丝,小米辣一小把洗好切成圈,和生姜放在碗里待用即可。香葱取两三根去头去尾,部分切成葱白段和葱花,分开放在碗里,剩下的打成结。一小把的金针菇撕成小条,冲洗干净放在篮子中。

4.准备一锅清水,在里面放入姜片和香葱结,倒适量的料酒一起煮开,依次将花螺、花甲、蛏子和八爪鱼放下去炒水,只要等海鲜开壳或者有点变色了就可以捞出,这样可以帮助更好地去除腥味,沥干水分放在一边。鲜虾可以放在碗里,加一点姜丝腌制一会。材料准备好就可以把粉丝捞出沥去水分,用剪刀剪短一点放在烤盘底部,铺均匀之后再把金针菇放在上面,弄平整一点更好放海鲜。

5.起锅烧油,锅中油温热了将全部蒜末倒进去翻炒,让蒜蓉都包裹住油,炒出里面的香味,可以开中小火慢慢弄,避免烧焦了。等蒜末炒到金黄色的时候,把小米辣倒下去一起翻炒均匀,再加适量的生抽、白糖、食用盐和鸡精调味,继续翻拌,最后倒入半碗的清水烧开,将蒜香汁稍微熬制一会,装成大火收汁后,就可以把蒜蓉酱盛出备用。

6.将准备好的海鲜全部铺在金针菇上面,不容易熟的放在上面,弄好就用勺子将蒜蓉酱浇在海鲜盘中,让汤汁能完全渗透到底下。烤箱提前预热,用两百度弄好,将海鲜盘放进去,烤盘上铺一层锡纸封住表面,是海鲜能够受热均匀。烤箱用蒸汽烘烤的程序,烘烤二十分钟开始烤制。因为大部分海鲜之前都焯过水,所以不需要太长时间也能保证熟透而且入味。

7.时间到了就可以用手套将烤盘拿出,去掉上面的锡纸,在上面撒上一点葱花,一份色香味俱全的蒜蓉海鲜拼盘就做好了,看上去非常的诱人美味。自己准备的海鲜拼盘营养全面丰富,里面还有粉丝可以保证碳水的补充,金针菇也能帮助我们肠胃蠕动消化,海鲜的蛋白质和维生素就更多了,所以完全就是营养和美味兼容的美食,喜欢吃在家自己动手做起来。 [3]

参考文献