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濃湯老豆腐

中文學名:濃湯老豆腐

濃湯老豆腐

濃湯老豆腐是一道湯類美食,以北豆腐、蝦等為主要原料,以花椒、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

中文名 濃湯老豆腐

準備時間 5分鐘

口 味 咸鮮味

難 度 新手嘗試

主料:北豆腐1塊、蝦6隻

輔料:臘肉4片、鹹鴨蛋1個、青蒜1根

調料:花生油少許、食鹽適量、姜適量、八角1個、花椒6粒

烹飪步驟

1、所有原料洗淨,蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎

2、花生油燒熱,下薑絲、花椒、八角烹香

3、下入蝦炒變色,攏在一邊

4、放入臘肉煎至肥肉變透明

5、倒入1大碗清水,大火煮開後,用漏勺撇去浮沫和大料

6、加入鹹鴨蛋

7、加入豆腐,大火燒開,轉小火慢燉20分鐘。蒜苗切碎丁,撒入湯中關火

小技巧

1、臘肉用醃咸臘肉較好,如果用煙熏臘肉,先煮一下去除煙熏味較好。

2、花椒、八角等大料不宜過多,熗鍋煮開後撈出,否則會奪取食材本身鮮味。

3、豆腐燉的時間越久就越好吃,小火蓋上鍋蓋慢燉。

4、鹹鴨蛋和臘肉都含鹽,湯里無需放鹽。

特色

濃湯老豆腐——不用任何調料,完全用食材吊出的鮮味。海蝦的鮮、臘肉的香、鹹鴨蛋的咸,小火慢燉的老豆腐吸收了各種鮮味,鮮咸適口!

特別好喝的是湯,鹹蛋黃煮出來金黃的湯色,色澤誘人,味道更着實的鮮美![1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2012-02-13