波波糖查看源代码讨论查看历史
| 波波糖 |
 |
波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”，是外婆做给孙子吃的一种点心，
在当时乡下叫做婆婆糖。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。
波波糖系清朝咸丰年间始创，用料考究，早为贡品，驰名中外。因它落口即酥，
制作过程中多如水波荡漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
中文名波波糖
外文名Po po Candy
别 名波波酥，落口酥出现年代清朝咸丰年间主要特点香、甜、脆，色泽麦黄
简介
波波糖，是清朝咸丰年间，当时的镇宁州知州，为在当地发展糖食，广向民间征集糖食制品。
这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子，于是决定以这几种农副产品作主要
原料试制糖食，经过多次试验，几度失败，终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口，别具一格的“波波糖”。
因它落口即酥，制作过程中多如水波荡漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
制作
波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。
将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，
一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。
波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，
加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。
波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖。
它的制作过程有：发、榨、熬、扯、起酥等十几道工序。它不仅好吃，经鉴定还含有大量维生素丙、
葡萄糖和脂肪，营养丰富。并有润肺、止咳、
发展
波波糖，初名饽饽糖，贵州四大著名糕点糖食之一，明朝（1503年）产生于苗族王宫中，
常被用作宫庭点心。前清渐渐传至民间，晚清得以发展，至今己有500多年历史。
首先发展者是刘功达祖辈刘兴汉。清朝咸丰年间，刘兴汉当时应知县“征集制糖佳品，发展镇宁糖食”之召,
由于是刘氏在民间首创出名，因此文人墨客为表恭贺还赠联云：
“镇宁城,钟鼓楼, 即宏且高, 高临全宇称魁首；
功达号, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人誉名州” 。
其后，赴京赶考者或过旅行商，为作留念都常在此购糖而别。
继发展者是起义农民。1864年（同治三年）镇宁各族人民联合太平天国黄金印起义部队打了胜仗后，为表庆贺，
当地起义农民便用金黄麦、银糯米、香芝麻，公推各族制糖能手，大制此传统糖，经起义农民努力，
更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不浓”的波波糖，并广泛流传于民间。[1]