法式甜点舒芙蕾查看源代码讨论查看历史

中文名：法式甜点舒芙蕾

主要食材：蛋白、蛋黄

分类：甜点、小蛋糕、法式、甜品

做法

1. 先用刷子沾室温软化后的黄油，均匀刷在纸杯的内壁。刷子从下往上刷会比较好

2. 把细砂糖倒入杯内，杯子90度倾斜，沿杯壁慢慢转一圈，让细砂糖均匀粘在刷有黄油的杯壁上，剩余的细砂糖再倒回碗里备用。这两步是为了待会舒芙蕾能够平衡、顺利的爬高！

5. 将煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黄淀粉液中，搅拌至糊状再放到火上，小火回烧至浓稠，大概一分钟，然后冷却待用。

6. 蛋清分三次倒入剩余的细砂糖，打发至中性发泡。

7. 蛋奶酱取出（此时再放适量淀粉，可以让出炉后的舒芙蕾不易塌陷）与打发好的蛋清拌匀。

8. 分两次倒入纸杯中约九成满，每倒一次都要震动纸杯，把气泡震出。（此时用大拇指沿杯边划一圈凹槽，可让待会舒芙蕾在膨胀过程中更加有型！）

9. 烤箱中层，180度或190度约10分钟，下层放一个烤盘，盛半盘热水。

10. 出炉后撒点糖霜或椰蓉装饰一下。舒芙蕾在出炉后三分钟内就会塌陷回原样，（拍照的时候已经塌完了…）一定要珍惜这短短几分钟的美味时光！

11. 还是第一次做的时候比较诱人^[1]