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法式滤压壶冲泡咖啡
对爱喝咖啡的人，法式滤压壶一点都不陌生。
但这个冲煮器具可有许多种不同名称、也有来自不同地区的专利!
这个器具的起源及历史发展是如何呢？还有如何用来冲泡咖啡？
目录
法压壶的历史
1852年，由两个法国人Mayer和Delforge发明这个最初造型的冲煮器具，当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间，而我们熟知法压壶是1929年时，由义大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申请第一个专利。
而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议，有人说是1958年由瑞士的Faliero Bondanini带到法国发扬，并在法国当地制造出名为Chambord的器具，由于是在法国被发扬，因此Chambord后续才会得到法式滤压壶这个名称。
Bondanini后来将Chambord以'LaCafetiére这个名称推向英国市场。
著名的丹麦公司Bodum后来成为丹麦Chambord的经销商，并且最终购买了Chambord这个名称和工厂的所有权，商标仍归原主人所有。但法律纠纷使Bodum和'LaCafetiére'争夺欧洲以外市场的控制权以及对专利的设计。
那他到底是来自义大利还是法国呢？作者在这留下空间给读者想像，但此器具仍被广泛地称为法式滤压壶。
要细究这个器具会很复杂，但它的确是非常简单可用来冲泡咖啡的器具，如果使用正确可以冲泡出很棒的咖啡。
用法压壶可以冲泡出什么咖啡？
法压壶是全浸泡式的冲煮器具，附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点，由于水跟咖啡粉是直接浸泡，所以最终得到的咖啡油脂会更丰富，因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说，法压壶可能就不适合你。[1]
冲泡法压壶可以控制几个变因（例如水温、研磨粗细和冲泡时间），依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是，如果你正确冲泡，可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。
如何使用法压壶冲泡咖啡？
法式滤压壶是一个最简单且成本很低的咖啡冲煮方法，即使是咖啡入门新手，也可以快速上手做出一杯像样的咖啡。
冲泡咖啡前，有一些重要的变因需要考量。[2]
1.研磨粗细
不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡，都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机，而非使用刀片式的磨豆机，而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细才正确？
这边建议用较粗的研磨刻度，有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题，但如果用法压壶又磨太细，可能会有咖啡细粉穿透金属滤网，因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。
2.咖啡粉量、粉水比
粉水比是一个简单的公式，也就是多少水配比多少咖啡粉，常见的比例是1:15（例如15克咖啡粉对上225克水）。可以从这个比例开始，依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量，直到找出自己最喜欢的比例。
3.水温
水温是另一个可实验咖啡味道的变因，如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒（依气温调整），约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味，建议可以购买一台控温的手冲壶。
4.冲泡时间
冲泡时间约落在3至5分钟，如果是冲泡较深焙的咖啡，5分钟也许就会太长；如果是浅焙，3分钟可能又太短，所以一开始建议可以从4分钟尝试起。
5.冲泡过程
将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶，接著将热水缓慢注入，并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉（例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸）。
在30秒时轻柔搅拌几下，并将剩下热水注入，并将压筒放上去，此时先不要压下去，等待咖啡粉浸泡4分钟时，将压筒慢慢压到底部，并将咖啡液小心倒出，避免搅动到壶底部的咖啡渣。
－如果压筒有点难压下去，表示咖啡粉磨太细；如果咖啡粉下沉且下压阻力太小，则表示粉磨太粗。
法压壶远不只“懒人咖啡器具”那么简单
城市里的咖啡客们，有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道，就有人喜欢法压壶的方便简单。而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上，制作咖啡更像是一门科学，每种器具都有自己萃取出咖啡的特色，也都需要我们在不断的排列组合中，寻找到最完美的比例和最佳的口感。
法压壶也远不只“懒人咖啡器具”那么简单，虽然操作方便，但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的早餐咖啡选择。[3]
法压壶冲泡秘诀
－冲泡完成要立刻倒出咖啡，如果没有立刻道出，咖啡粉会继续跟水接触，导致咖啡苦味释出，如果没有要直接喝完，建议倒到另一个容器。
－确保法压壶有被彻底清洁，即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。
－如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾，建议试试全部的变因，冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的，一旦冲出你最喜欢的咖啡，一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧！
图解法式滤压壶用法
法式滤压壶使用步骤
1.将压杆从壶中取出，确认金属滤网的网孔，将咖啡豆研磨为无法穿过网孔的粗粒（将近20公克／两杯份）。提示：将压杆把手往上拉。
2.在壶中倒入咖啡粉。为了让热水能够均匀淋在粉上，轻摇壶身使咖啡粉的表面更平坦。
3.将定时器定在4分钟。
4.启动定时器，在咖啡粉上浇淋热水（150毫升）约30秒，使之均匀溶解，水量约至滤压壶的一半。提示：一边充分闷蒸咖啡粉，一边倒注热水。
5.慢慢倒入热水（150毫升）直到达到完成量，将压杆摆定位置。提示：在这之前，注水作业大约花1分钟。
6.等到定时的4分钟时间到，缓缓地将压杆往下压。
7.为了避免闷蒸过度，请立刻将咖啡倒入杯中。提示：若是一个人要喝两杯份，因为咖啡粉会浸泡一段时间，所以第一杯与第二杯的味道会不一样。[4]
视频
法压壶咖啡冲煮终极技巧！