開啟主選單

求真百科

油餅
圖片來自沙縣小吃網

油餅是京津兩地的早點,類似油條,是一種油炸食品,但比油條長,成一圓餅或長條餅狀。喝豆漿時,可以撕開放到碗中泡着吃,常見且價格低廉。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津則稱餜篦兒或糖餜子,用於煎餅果子的配料。

各地的油餅做法和稱呼不盡相同,形狀風味也不一樣。如上述北京油餅,在山東往往加而且非常薄,大約是油條厚度的1/4到1/5。

目錄

沙縣油餅

沙縣油餅是一種以大米黃豆作為主要原料,油炸做成的餅,是沙縣福建各地群眾喜愛的一種小吃。 製作方法:

  • 取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟。
  • 將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀,加入段。
  • 用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊,放入熱油鍋中油炸。
  • 因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅。
  • 待炸至金黃色後取出瀝油後可食用。[1]

營養

【油餅知識介紹】: 油餅類似油條,是一種油炸食品,但比油條短,脆,成一小圓圈狀,和碗口差不多大。

【油餅營養分析】: 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物,在連續高溫炸製中,含有多種揮發性有毒物質,不宜長期使用,建議搭配豆漿食用。

【油餅補充信息】: 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高,最好少吃,建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退,加速人體老化;

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

【油餅適合人群】: 一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【油餅做法指導】:在麵食的烹製方法中,蒸和烙比較好,撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去,而油炸麵食,如油條、油餅等,因為製作時油溫過高,導致食物的維生素被破壞殆盡。

影片

台灣是我家 沙縣小吃宜蘭飄香

參考文獻