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  • (中央社台北24日電)COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情流行,韓國單日確診破17萬例,逾50萬人居家治療;美國日增病例較高峰驟降90%,多州解除口罩令。
  • 世界衛生組織(WHO)22日表示,COVID-19變異病毒株Omicron的亞型變異株BA.2,不會比Omicron本身嚴重。
  • 全世界對抗愛滋病、肺結核和瘧疾這3種疾病的工作因疫情影響而中斷,國際防治組織23日表示,至少需要180億美元才能讓相關工作重返正軌。
油蔥酥
原圖鏈接

油蔥酥(Scallion crisp)是由洋蔥、食用澱粉食用油油炸而成的食品。

  • 油蔥酥是福建家喻戶曉的美食。它被譽為大地上最香酥的穀物
  • 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料,有手工的和機器切割的兩種。
  • 被譽為大地上最香酥的拌料。
  • 油蔥酥或(熗)炒蔥頭是華人料理中最常使用的調味料之一。
  • 常見的做法是先將紅蔥頭切丁(也有人切片),再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。
  • 最後將炸好的紅蔥丁撈起,並將它們鋪平在紙上風乾即可。 油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。
  • 油蔥酥是由洋蔥、食用澱粉,食用油油炸而成的食品。
  • 油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶,它被譽為大地上最香酥的穀物。
  • 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料,有手工的和機器切割的兩種。
  • 被譽為大地上最香酥的拌料。
  • 中文名稱:油蔥酥
  • 主要原料:洋蔥,澱粉,油
  • 防腐劑
  • 適宜人群, 老少鹹宜
  • 儲藏方法: 密封
  • 油蔥酥,紅蔥酥,香蔥油……,逢年過節,綁粽子、燜油飯、打包子或搓湯圓,都少不了這古樸滋味。
  • 眾多的小吃中,它也扮演臨門一腳的關鍵地位。 隨手一撒,熱氣一激,都能在瞬間喚醒舌尖味蕾……。
  • 油蔥酥與油蔥醬的用途相當廣泛,除了能當作烹飪菜餚時的調味料,為食材增加豐富層次,忙碌時也只要隨手加入一匙,便能瞬間提升青菜、飯麵的美味度,可以說是冰箱裡必備的萬用淋醬。

如何自製油蔥酥

  • 如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」!
  • 滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥,該怎麼做出傳統的好滋味呢?
  • 從天然豬油開始煉製,炸出金黃好吃的油蔥酥,自製不只新鮮可口,更不用怕有油耗味,吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊~~
  • 食材:

豬背油300g 紅蔥末150g 醬油10g

  • 應用:蔥油乾拌麵

白麵80g 乾油蔥酥 荷包蛋 青蔥 醬油1小匙 蔥油1小匙 水1小匙

  • 料理步驟:
    • 1.煉豬油。將豬背油下滾水汆燙,燙去雜質,取出。
    • 天然的豬油會帶有腥味,需要過水汆燙。
    • 2.豬油切成小丁或細條。冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油約15分鐘。
    • 冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油
    • 3.豬油丁漸漸融化,剩下固體塊狀的豬油泡,表面沒有氣泡,表示水分和油脂都被煉出了,即可轉大火,繼續煉油至豬油泡上色,過濾出自製豬油。
    • 豬油泡(豬油酥)可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
    • 4.再起鍋,倒入煉好的豬油,加熱至180~200度,關火,下紅蔥頭末,用瞬間的高溫逼出香氣,再轉小火慢炸油蔥酥,約5分鐘,即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。
    • 5.讓油蔥酥更美味的小秘訣,就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內,加入醬油,簡單拌勻炸一下,色澤香氣都會提升,再撈起。
    • 回炸的時候不要一直攪拌。
    • 6.【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻,再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻,搭配荷包蛋品嚐。[1]

油蔥酥的保存

  • 請問有自己做過油蔥酥的媽咪一下,我最近第一次自己做了豬油油蔥酥,想請問大約可以保存多久呢?
  • 豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡,因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個
  • 製作完成的油蔥酥,因為是要包肉粽用,所以婆婆把豬油完全瀝乾,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油。
  • 保存期限? , 滷肉飯、陽春麵等台式小吃都不能沒有「油蔥」的提味,少了它的點綴,整道菜絕對走味。
  • 吃過那麼多次,你知道油蔥到底是什麼嗎?走進菜市場裡, ..., 今天要分享簡單的油蔥酥跟蒜頭酥,說到這兩樣東西根本可以說是廚房中的「 ... 密封罐 1個(一般罐頭的玻璃罐或任何可以保存的罐子、盒子都可以).,
  • 油蔥酥在料理中擔任著畫龍點睛的重要配角,濃郁的氣味不管是在滷肉飯、雞肉飯、碗粿、乾拌麵或是簡單的燙青菜裡出現都無違和,雖然只是紅蔥頭 ...,油蔥酥- 自製油蔥酥可以保存多久搜尋網站作法, ...[2]

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參考來源

  1. 楊聖堯. 如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」. 自由時報. 2020-02-24 [2022-02-28] (中文). 
  2. 請問自製油蔥酥保存問題. 健康跟著走. [2022-02-28] (中文).