油燜春筍檢視原始碼討論檢視歷史

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油燜春筍是一道漢族傳統風味菜餚，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一

食材用料

春筍1斤相剋食物

姜1小塊相剋食物

糖1湯匙相剋食物

老抽1湯匙

黃酒1湯匙

品利特級初榨橄欖油2湯匙

鹽適量

清水適量

菜譜做法

1.春筍剝去外殼，洗淨 2.把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存，燉湯時可以鮮味 3.鍋內水燒開，倒入春筍塊 4.焯15秒後撈出控干水份 5.把鍋內水倒掉，擦乾水，上灶燒熱後，倒入品利特級初榨橄欖油 6.放薑片煸出香味 7.倒入焯好過的春筍 8.加入黃酒後馬上蓋上蓋子，讓酒氣熏一下春筍 9.開蓋，倒入糖、老抽 10.略炒勻後，加入小半碗清水至剛沒過食材

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11.蓋上蓋子，開大火燒開後，改小火燜十分鐘左右至入味 12.開蓋，開大火把鍋內汁收濃稠即可

小知識

1、選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

3、冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

a、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味。

b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。

4、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

5、去味竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

視頻

《美食來了》：大廚進家，油燜春筍