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油浸白鱼

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中文名 油浸白鱼 原 料 淮白鱼，红椒丝，葱姜丝

油浸白鱼 ，原料为淮白鱼，红椒丝，葱姜丝，绍酒，精盐，清汤，花生油，湿淀粉。

简介

兴凯湖在金代称为北琴海，水面辽阔、物产丰富，黑龙江特产的“三花五罗，十八子”在这里都能不牢到，是黑龙江重要的水产品出产的地区。兴凯湖盛产二白、三白、麻连、大鲢鱼和湖虾等野生鱼虾类。其中以兴凯湖出产的“青梢红鲌”最为鲜嫩，它与“黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼”合称为我国“四大淡水名鱼”，当地人称之为“大白鱼”。此鱼以鲜食为美，可蒸、可煮、可炖、可烧、可炸、可熘，切片成型、制成茸泥也是最鲜。

历史

一日，清初驻守宁古塔副都统萨布素宴请好友吴兆骞。席间，一道别具风味的菜上桌。吴品尝几口，先说是蟹肉，萨布素笑而不语。吴再品尝，改说是蛇肉。萨布素哈哈大笑，戏言：“以先生之鉴赏才能，今为我惑，足见我烹调技艺乱真矣。”吴兆骞也称得上是一位美食家，但此番却真假未辨，于是不解而问：“听将军之言，此非特技制之，果得奇妙。素敬先生才干，不忍独用，故请先生品之。”萨布素创制的这道美味，后再名字民间流传，明曰“白龙探海”。

制作方法

原料

淮白鱼，红椒丝，葱姜丝，绍酒，精盐，清汤，花生油，湿淀粉。

制作

淮白鱼治净，剞刀柳叶花刀，经腌渍，于油锅内浸养至熟，装盘。锅上火，加清汤、调料，用湿淀粉勾芡后浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝，再浇上烧热的花生油即成。

特点

鱼肉细嫩洁白，三丝鲜艳美观。淮河白鱼，身白如银，肉嫩味鲜，民间把它列为上等名鱼，盛名久远。宋代诗人陆游的老师曾几，因得罪秦桧而去职，曾在盱眙品尝过淮河白鱼，数年之后不忘那种美味享受，作诗一首：“十年不踏盱眙路，想把长淮属玉飞。安得玻璃泉上水，籍糟空有白鱼肥。”

营养功效

大白鱼其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，肉含蛋白质、脂肪，还含有多种氨基酸。

白鱼含维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，具有补虚养身、开胃健脾、消食行水之功效。久食之，对性功能衰退、内分泌失调有特殊功效。