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| 油泼青椒 |
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中文学名:油泼青椒 |
油泼辣子汤面
家附近有家东北餐厅,但是很奇怪的,最爱吃的,竟然是他们家的油泼辣子面--偏偏是陕西的特色小吃,连续很多次,次次去次次都要点. 研究一下怎么做,这个做法不一定正宗啊,但是挺好吃--哈哈,好吃就成!
中文名 油泼辣子汤面
主要食材 花椒，辣椒
分 类 汤羹，辣，面，油泼，汤面
材料
花椒，辣椒，葱和蒜，排骨，萝卜，上海青，豆芽菜，鸡蛋，豆瓣酱，婴儿面，
做法
1. 架汤锅煮面。软烂后沥干捞出盛入装有排骨高汤的碗中，趁汤沸完入碗时打入一个生鸡蛋。
2. 用剩下的高汤烫萝卜和青菜，萝卜要切薄片，青菜半熟即可。
3. 做辣子：热油，入花椒 辣椒 葱头 蒜末 爆出香味，再捞出花椒等，入些许郫县豆瓣酱收汁并倒入面汤中
做法二
油菜摘好,洗净,备用，机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)，葱切葱花,姜切末,蒜切末，油菜过沸水焯熟
过冷水拔凉,沥干水分,备用，豆芽过沸水焯熟，沥干水分,备用，在碗底铺满豆芽，煮面条
捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面，将油菜摆在碗边(面条上)，撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.(会听到很好听的"呲"的一声)
倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
小贴士
还是那句老话,如果有技术或者有时间精力的话,最好自己做手扯面,味道超级正,比机切面要赞好多倍.
动作要快,否则面条会坨.[1]