沙锅鳝鱼

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沙锅鳝鱼

是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透捞出，放凉水中洗净；猪肉切片； 葱切段；姜切片；炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。

中文名 沙锅鳝鱼

分 类 闽菜

主要食材 鳝鱼

所属类型 地方特色

目录

目录

1 所需食材 ▪ 主料 ▪ 辅料 ▪ 调料 2 制作方法 ▪ 氽 ▪ 烫 ▪ 凉 ▪ 切 ▪ 煸 ▪ 炖 3 装盘摆设

沙锅鳝鱼1 原图链接 图片来自百度图片

所需食材

主料

鳝鱼　100克 辅料 香菜15克 冬笋25克 猪肉(肥瘦)75克

调料

姜5克 大葱10克 胡椒粉1克 黄酒10克 味精2克 盐3克 植物油15克

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制作方法

氽

发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；

烫

把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透

凉

捞出，放凉水中洗净；

切

猪肉切片； 葱切段；姜切片；

煸

炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；

炖

添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味；

装盘摆设

撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。