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| 江永香米 |
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江永香米是一种具有浓烈芳香的软稻米，冠于江永“五香”之首简称江永香米、永州香米。
基本内容
中文名：江永香米
地 位：江永“五香”之首
类 型：软稻米
产 地：江永县源口乡富源村
江永香米
江永香米冠于江永“三香”之首，仅产于江永县源口乡富源村的蒋家庵、石家庵与铜天社3处的48丘田内，产品不可多得，极为珍贵，是一种传统特产。江永香米，西汉时已有种植，至今已有近2000年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。香米粒大、质粘，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香而饮誉三湘。此稻花开，香气袭人；煮饭熬粥，馥溢四邻。
江永县源口乡，地处湖南南部，潇水支流永明河上游。这里盛产水稻、小麦、花生、大豆等富硒产品，故江永香米又叫“源口香米”，是一种珍稀名贵的香味大米，历史上曾为“贡米”，故又谓“御香”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，从收贮、保管到加工成米，都散发出沁人心脾的清香。用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔软可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之赞誉，堪称“米中一奇”。
香稻的“乡土性”很强，只能在特定的条件下种植，因为香稻的生长与产地特定的土壤、水质和小气候条件有密切关系，倘若换一块土地，改变一个环境，种出的香稻就不香了。相传，北宋名相寇准曾作过尝试，他从外地取回香米稻种在长安城种植，人称该稻地为“香米园”，谁知没过两年，香米退化，香味消失，实验失败，独留“香米园”这一地名流传至今。
香稻之所以会有香味，是因为米中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故，它的形成与热带气候有关。许多热带草本植物含有这种挥发性有机物，在水稻中出现这种变异，经过人工选择，发展成为各种各样的香稻品种。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所5年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含硒、锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。
香米壮似粳米，颗粒大，米粒稍扁，体细长，颗形如梭，米色如玉，半透明，油润光亮，晶莹剔透，糯性好，米质优良，谷皮呈紫红色。米内含有较高的蛋白质和脂肪等营养成分。用其做成米饭，质地糯软，白净如雪，油光发亮，酥软清香，微有黏性，味道醇厚，味美爽口，清香扑鼻，久放不馊。江永香米在历年的全国农业名特优新产品展评会上，都被评为全国“优质特种米”。
历史
江永香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。古时有“永明好米、其香五里”之说；三国曹丕曾誉“ 长沙有好米，…上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米； 唐代武则天始列为贡米。
特点
香米属粳稻型高杆品种，禾杆细长，株高110～140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍、抗病，成穗率高；叶呈剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒；穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80-110粒，千粒重28～33.5克；谷粒尖端有一根3—5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食；米质优良，精米率77.5%，五色半透明，光滑油润，腹白小，非糯性；香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。
营养价值
香米营养丰富，据测定：垩白面积5.2%，垩白率为72.3%；含粗蛋白8.7%，直链淀粉16.1%；米胶长76.8毫米，糊化温度为6.9级。
江永香米营养丰富，经济价值很高。据分析，江永香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5个百分点。含脂肪4%，富含16种氨基酸，其中有赖氨酸等8种人体不可缺少的氨基酸。氨基酸总含量9. 89%，比普通大米高35%。其中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超过国内、国际稻米质量标准。特别是直接与香气有关的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，苏氨酸含量0.36%，均超过国内及国际标准五成以上，因而香气浓郁。对人体有医疗价值的精氨酸含量0.88%，人体必需补充的赖氨酸含量0.40%，分别超过国内稻米质量标准0.35个百分点和国际标准0.10个百分点。还含有人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。这些天然营养，可增进食欲，帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功能，因此，人们认为吃香米饭耐饥养身。
医疗价值
香米味甘性平，具有补脾、健胃、清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”，1984年被评为湖南省优质米。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民常用此禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编织草鞋，结实耐穿，可防治脚气病。
食用方法
香米适宜多种食用方法，可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能发挥其香味效能，营养更为丰富。还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为美味的滋补食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其他糯米好，清香可口。以香米为原料酿酒，出酒率高，浓而不烈，风味清香醇正，是酒中佳品。尤其作醪糟(甜酒)，糟清酒多，味道醇正，香甜可口，食之使人终生难忘。[1]