母亲的水煮鱼(李志华)查看源代码讨论查看历史
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《母亲的水煮鱼》是中国当代作家李志华的散文。
作品欣赏
母亲的水煮鱼
我想，我喜欢吃水煮鱼的情结，源于母亲精湛的厨艺。糖油粑粑、糯米甜酒、萝卜炆肉都是她的拿手菜肴。但是，我最爱吃的还是水煮鱼。
小时候，一见到母亲做水煮鱼，我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离，对其他小朋友的呼唤置之不理。所以，我曾怀疑自己是属猫的。
家里来了客人，水煮鱼是必不可少的一道菜。曾有客人对我说：“九满，你好口福啊！有一个擅长烹饪的妈妈，让你时常吃到美味。”我听后，脸上总是绽放着自豪的微笑。
为了能吃到水煮鱼，我像一只饥饿的野猫，成天在村子里嗅来嗅去，一旦发现鱼讯，便不顾一切地跑回家拿渔具。很多时候，在水里泡上小半天，就能提一大桶活蹦乱跳的鱼回家。
我一放下水桶，母亲便系好围裙，准备做水煮鱼。
先把鱼倒入装满清水的木盆，让鱼们吐尽泥沙。之后，用手指把鱼从腹部与两鳃结合部撕开，掏出鳃瓣和内脏后洗净。
夕阳西下，伴随着鸡鸣狗叫，屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟，飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方，像是向全世界宣告：母亲的水煮鱼开工了！
大火烧红锅底，放入菜籽油。
待油面泡沫尽去青烟升起时将鱼滑入锅中，均匀摊开，小火慢煎，等贴锅的一面煎至金黄色翻边再煎另一面。
两面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。当然，紫苏是必不可少的，有了它，鱼的鲜味才能彻底地释放出来。
之后，倒入清水，添柴催火。
作者简介
李志华，必读社签约作家。