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檸檬塔
[來源網站網址 圖片來自La Vie]

檸檬塔[1] ,(英文:Lemon tart)或稱檸檬餡餅,是一道由麵粉奶油檸檬製成的西方甜食點心。

簡介

檸檬塔,它在西方最有名的稱呼是法文tarte au citron中文的其它常見稱呼包括檸檬派法式檸檬塔或法式檸檬派。

各地特色

法國,會把餡料放入塔皮後再一起烤[2],烤完後的塔皮口感較濕潤。

改良後的版本是採用預烤法,

  • 先把塔皮單獨烤過後再把隔水加熱過的餡料置入,
  • 或者先把塔皮烤一陣子後再加上餡料一起烤,
  • 並且採用冰奶油作為塔皮的原料,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感;[3]

英國,檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。

台灣,以台灣本產綠檸檬製作的內餡,口感紮實,風味上也擁有更明亮的酸香氣息。

  • 最特別之處在於,內餡帶有明顯的薄荷氣味,提引出豐富的味覺層次。
  • 上層水滴狀包括瑞士蛋白霜蛋白餅兩種作法,綿密及爽脆的口感一次到位。

參考資料