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| 榆耳 |
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中文学名：榆耳 别称：榆蘑、胶韧革菌 门：真菌门 纲：层菌纲 目：非褶菌目 科：多孔菌科 属：栓菌属 |
榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。[1]
记载
《新修本草》云：“楮耳，人常食；槐耳，用疗痔；榆、柳、桑耳；上为五耳。”2．《纲目》曰：“榆耳，八月采之。”3．又引《淮南万毕术》云：“八月榆檽，以美酒渍曝。”所述榆耳、榆檽即指本种。
药材基源
为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。
形态特征
子实体初时平伏或呈球形，展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄，常叠生在一起，新鲜时胶质，干后硬而脆，径可达15(30)cm，厚3cm。边缘内卷，有时波状；菌盖表面被覆一层浓密的绒毛，厚约1mm，污白色、乳白色、杏黄色至橘红色，边缘绒毛短而稀，颜色浅，干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色，有小疣；小疣呈放射状排列，径(1-3)mm×1mm。菌肉厚，浅橘红色，胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形，光滑，无色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。子实体胶质、柔软，中型，无柄、片状，浅黄色、黄色、浅桔黄色至桃红色，背面有污白色至土黄色的绒毛层，菌肉浅桔红色，晶莹明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后强烈收缩，坚硬，色泽变深为深褐色。
环境条件
①营养。榆耳虽天然生于小叶榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上，但并无分解木质素的酶系统，。而主要分解纤维素和半纤维素。所以，在实际栽培中，虽可以木屑为主料，但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。
②温度。榆耳菌丝体生长最适温度为25℃左右，35℃是其致死温度，其子实体原基形成5～26℃，以10～22℃为适，子实体分化的适宜温度18～22℃。低于10℃和高于26℃原基都不能分化。
③湿度。菌丝体生长的适宜基质含水量为60%～65%，接种时料的含水量低于55%时，菌丝虽能生长，但以后子实体原基不易分化。子实体形成和发育要求大气相对湿度85%～90%。
④光照和通风。菌丝在黑暗条件下比有光条件下生长快而粗壮，可见光对菌丝的生长有强烈的抑制作用。而光对子实体的形成和发育有良好的促进作用。榆耳对光极其敏感，每天偶尔几次几分钟的20～60勒克斯的微光就足以诱导子实体原基的形成。光照充足还可使耳片加厚，色泽加深，通风在出耳期较发菌期更加重要，特别是子实体发育的中后期，通风不足时易出现耳根霉烂。
⑤酸碱度(pH值)。榆耳菌丝在pH值5.5～7.0之间，生长差异不显著，以pH值5.5～6.0最适。
栽培技术
栽培季节和场所
北方以春栽和秋栽两季栽培为易，春栽以3月底至6月初为出耳期，秋栽以10月至12月为出耳期，以此向前推算播期，发菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空闲房屋、小弓棚、各型拱棚和各型温室及阳畦内栽培。场所要求光照充足。
常用配方
配方一棉籽壳或废棉99%，石膏%，过磷酸钙0.2%.
配方二玉米芯粉85%，麦麸14%，石膏1.3%，石灰0.5%，过磷酸钙0.2%。
配方三木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。
栽培工艺
榆耳为熟料袋栽，不可生料和发酵料栽培。工艺程序为配料分装(15厘米宽40厘米长聚丙烯袋)→0.14兆帕灭菌1.5小时或0.12兆帕灭菌2小时→冷却接种→22～26℃培养直至菌丝长满料→光刺激7～10天催耳→高湿保原基(大气相对湿度95%～100%)10天左右→降湿促耳片分化(降湿至大气相对湿度85%～90%)并保持子实体适宜生长的温度和良好的通风，再经10～15天即可采收。一般可采收3茬。整个出耳期60～70天，连同发菌期整个生产周期120天左右，产量为相对生物学效率100%～250%，这主要取决于使用的培养料的种类，废棉产量最高，棉籽壳次之，玉米芯粉和木屑产量较低。
关键技术
榆耳栽培能否获得成功，能否获得理想的产量和品质，关键在于：
①严格灭菌，榆耳培养料要求灭菌时间长于多数食用菌，多数食用菌0.14兆帕灭菌1小时，0.12兆帕灭菌需1.5小时，而榆耳要2小时。灭菌是其栽培能否成功的关键。
②栽培主料。废棉和棉籽壳为主料，较其它材料可获得高产。以废棉为主料相对生物学效率可达200%～250%，以棉籽壳为主料栽培相对生物学效率可达120%～200%，而木屑玉米芯等仅60%～90%，这是取得高产的关键。
③采收和再生耳的管理。采收和再生耳的管理技术是获取高产的重要一环。正确的采收是用消毒刀片将八九成熟的耳片割下，留下耳基，若连耳基拔起采收，则不会再生下茬耳，而一茬仅占总产的60%左右。采收后，对割取处的伤口，要行一干二保三补四喷，即采收后停水，多通风使耳基表面干燥，2～3天后松扎袋口保湿，以利再生耳萌生，见萌生出下茬耳后再向袋内注水补水，注水完成后打开袋口，才可向空中喷雾状水，提高大气相对湿度。二茬耳占总产的30%左右，三茬耳占总产的10%～20%，再生耳管理不当极易导致霉菌浸染耳基而减产。
榆耳采收后要及时晾晒，直至干透。干透的榆耳坚硬，互相碰击发生咔咔声。这里需提起注意的是榆耳不适鲜食而适于干制，其内含的卟啉类物可致某些过敏反应。常见的鲜食过敏反应是肠胃不适、消化不良。但是干制后的榆水泡发后食用是非常安全的。