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椒雪肉片

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椒雪肉片是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。色美金黄，外脆里嫩。以猪里脊肉，芝，雪菜叶，鸡蛋清。熟大油等制作而成。

主要食材

肉片

目录

原料

制作过程

原料

猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克， 鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱 姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。

制作过程

(1) 将 里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱 姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。

(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中

(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内 里脊肉的周围即成。