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椒雪肉片 |
椒雪肉片是一道江苏省的汉族传统名菜,属于苏菜系。色美金黄,外脆里嫩。以猪里脊肉,芝,雪菜叶,鸡蛋清。熟大油等制作而成。
主要食材
肉片
目录
原料[1]
制作过程
原料
猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克, 鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱 姜汁10克,盐4克,料酒5克,味精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。
制作过程
(1) 将 里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱 姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味,再放在面粉中滚一下。
(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中
(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内 里脊肉的周围即成。