核桃红糖萨琪玛查看源代码讨论查看历史
| 清炖狮子头 |
核桃掰两半入烤箱低温烘烤熟，蔓越莓切半，鸡蛋放置到室温，
中粉和泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋并揉成为粘软湿润的面团面团要软一点，
如果面团硬可适量加入一点儿水或蛋液）。之后盖上湿润的布，将面团静置松弛30分钟。
中文名核桃红糖萨琪玛主要原料中粉，鸡蛋
辅 料红糖、麦芽糖、麦芽糖
工 艺炸
原料
坯料：中粉200克，鸡蛋3个左右，泡打粉5克，核桃、熟白芝麻和蔓越莓适量（其他坚果也可）
糖浆：红糖130克，麦芽糖100克，水28克
制作过程
核桃掰两半入烤箱低温烘烤熟，蔓越莓切半
鸡蛋放置到室温，中粉和泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋并揉成为粘软湿润
的面团（面团要软一点，如果面团硬可适量加入一点儿水或蛋液）。之后盖上湿润的布，将面团静置松弛30分钟
面板上撒少许干粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的面片。然后像切手擀面一样先把面片切成长约6cm，
宽0.3cm宽的细条（胚条），之间要撒干粉，防止胚条粘连
锅里倒花生油，烧热至七成熟时将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。可以先扔一根坯条到油锅里，
如果坯条很快浮起来并膨胀，则表示油温OK了！所有胚条炸好后，放一旁备用
红糖、麦芽糖和水一起入锅，用小火加热到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮，
将糖浆煮到115℃。（木有温度计的话用筷子蘸点儿糖浆放到指肚上，若糖浆能拉出细丝，则说明糖浆熬好了）
8寸方模内壁涂上一层黄油，糖浆熬好后，把炸好的坯条、核桃、蔓越莓和熟白芝麻放入糖浆里，
趁热快速拌匀（可以带一次性手套，方便操作），尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
趁温热将拌均的萨琪玛倒进模具。并用手掌把坯条压实，但不要太实，不然口感就不酥松了
等到完全冷却、胚条黏合在一起以后脱模，切成小块即可[1]