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栗子南瓜在植物分类学属葫芦科西洋南瓜种（Cucurbita maxima Duch.），其果型以栗子型、扁球型及圆型为主，果脐小，果肉橙黄色，口感松软介于甘薯与芋头之间，连皮食用时带有栗子般香甜风味。
目录
品种
无论果型大小、颜色，栗子南瓜品种间变异性皆相当大。目前台湾主要栽培品种，绿色小果型品种为“小黑”、“小绿绿”，果重约450 ～ 550 公克；绿色中果型品种为“栗之藏”、“味平”、“丘桑”、“东英”、“一品”，果重约1,000 ～ 1,500 公克；绿色大果型品种为“黑海”、“千岁”，果重约1,700 ～ 2,000 公克。红色小果型品种为“小红”、“味真”；红色中果型品种为“东昇”。
其馀不同果色品种为“李白”、“白驹”、“芳寿”等。目前台湾尚无适合夏季栽培的品种，因此上述品种皆建议于秋、冬季种植，品质、甜度皆相当优良，但是品种间口感略有差异，建议可针对个人需求、评估选择品种。
风土适应性
栗子南瓜性喜冷凉，对高温相当敏感，种子于13℃以上始发芽，25 ～ 30℃发芽速度最快，因此10 月～隔年2 月为最适播种期。生长适温以15 ～ 29℃为宜，结果期若遇夜温28℃以上，淀粉则不易蓄积，将影响肉质、甜度。此外，栗子南瓜属高光性蔬菜，生长期需要充足日照，日照不足易造成植株徒长、落果现象。
密植栽培
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栗子南瓜栽培宜做宽畦，行距2.5 ～ 3公尺，株距1.2 ～ 1.5 公尺，一般以直立式或匍匐栽培为主，其植株母蔓再生能力强，分枝性弱，可密植栽培。栗子南瓜育苗可以直播或穴盘育苗方式进行，自行育苗以60 ～ 72 格穴为宜，苗龄于3 ～ 4 片本叶时即须进行定植，由于幼苗生育极易衰弱老化，因此苗龄以不超过4 周为原则，务必尽速定植完毕。
至于老化幼苗，往往于开花结果后，植株生长势将更显衰弱，根部养分、水分吸收能力下降，对于产量、品质的影响甚钜。
适当肥培管理
栗子南瓜吸肥力强，氮肥施用过多易发生徒长、落花、落果现象。其中，红色品种若生育期施用过多氮肥，常使果实无法正常转色，果实底部或果实表面易产生绿斑，同时影响食用风味，故氮肥施用时须稍加节制。
建议基肥为每公顷施用硫酸铵150 公斤、过磷酸钙200 公斤、氧化钾100 公斤，并于定植后第3、6、9 周各施用1 次追肥。植株进入结果期后，可以叶面施肥方式，施用磷钾肥比例较高肥料，促进植株生育，藉以提高果实品质、产量。
理蔓整枝
主要理蔓方式分为单蔓、双蔓整枝，单蔓栽培可获得最佳果实品质，双蔓栽培则可获得最高产量表现。若选择于初春栽培，生长势不如秋、冬季强，因此可利用单蔓整枝进行栽培。
双蔓整枝方式为母蔓4 ～ 5 叶时进行摘心，待母蔓叶腋间的子蔓发生，选留生育强健的子蔓2 条，子蔓上侧芽均应及早摘除，至第6 ～ 7 片叶片时始留果，待子蔓生长至畦面顶端，且植株已留有目标果实数后，即可于子蔓生长点处留2 ～ 3 片叶后，进行摘心。
借由理蔓可使营养、生殖生长达到更为均衡的状态，亦可借由增加植株间通风性，降低病虫害发生率，同时便于进行各项栽培管理作业。
留果及著果后管理
栗子南瓜授粉良好的果实，其果型优良且甜度较高，因此设施栽培者应于开花前3 日将授粉用蜂箱移入设施内，每分地选用1 箱3 片装的蜂箱即可，授粉期为5 ～7 天。若不采用蜜蜂协助授粉，则须进行人工授粉。南瓜为雌雄异花作物，花朵大且柔软，仅开放1 天，不耐强日照，中午过后即凋谢，建议于上午9 ～ 11 点进行，授粉效果较佳。
著果后待果实发育稳定，每条结果蔓再挑选生长发育良好幼果进行留果，以避免果实过多，日后发生光合产物互相竞争，而影响果实品质、产量。
露天匍匐栽培者可于授粉成功后，将果实利用瓜果垫与土壤进行隔离，避免日后产生粗糙、土褐色痕迹，确保产品价值。
中、大果型品种建议1 条蔓留2 ～ 3 果，小果型品种1 条蔓留4 ～ 6 果；另外，于采收前5 ～ 7 天降低水分供给，可提升果实甜度。
采收适期及贮藏条件
栗子南瓜依品种间差异，于开花后50～ 65 天即可采收。糖分累积阶段主要于结果中后期，若未达生理成熟期而过早采收，将显著影响果实风味、甜度。
采收适期判断方式，可依果皮呈现该品种固有色、果梗处呈木质化，以及果实上方叶片由绿色转黄褐色等迹象，综合判断最适采收期，以避免过早采收，造成果实甜度不足。
例如，品种“栗之藏”应待果皮转为浓绿色，果蒂处呈木质化时为采收适期。充分成熟的实采收后，可放置于15 ～20℃、相对湿度50％～ 70％环境中，可贮藏长达3 ～ 4 个月，且应避免放置于高温潮湿处，避免果实品质快速劣化。
病虫害防治
栗子南瓜主要病害为病毒病、白粉病、露菌病、萎凋病、黑腐病；主要虫害为蚜虫（棉蚜）、南守瓜、斑潜蝇、银叶粉虱、瓜实蝇等。栽培时常因通风不良、湿度过高，而诱发病虫害，明显影响植株生育、果实品质。
建议应于合适季节进行栽培为关键要点，种植时注意选用干净种苗，且注意田间通风是否良好，降低田间湿度，并搭配正确整蔓及留果方式，应可有效降低病虫害发生率。[1]
栗子南瓜食谱
栗子南瓜饭
份量 : 4 人份
食材: 冰过的隔夜饭 4人份、蛋 2颗、南瓜 1颗、红萝卜 半条、火腿 2条、青椒 1条、生栗子 12颗、香菜 少许、洋葱 半颗、盐巴 少许、油 少许、
作法: 把蛋打均匀后放入热锅炒，再分别加入火腿，洋葱，红萝卜，青椒拌炒加入少许盐巴，再加入饭拌炒此作法跟一般炒饭一样）炒好的饭放入已挖好的南瓜里，约8.9分满，在炒饭上放上栗子，找一个可以放南瓜大小的盘再放入电锅放入约1碗半的水，等电锅跳起就可食用了[2]
贵妃牛烧栗子南瓜
食材: 牛腩 半包、半筋半肉 1件、栗子南瓜 1粒、洋葱 1颗、姜 6-7片、月桂叶 3片
调料: 酱油 适量、酱油膏 1.5大匙、豆瓣酱 1大匙、甜酒酿 2大匙、水 适量
作法:
1.肉品請老闆處理切塊、嫩薑切片、、一顆洋蔥切塊狀、南瓜切塊備用 2.先將牛腩肉放入鍋中煸出油⋯ 3.再放入半筋半肉炒至變色 4.炒至變色的肉類先盛出，留餘油在鍋中煸洋蔥及嫩薑片，煸出香味後推鍋邊中間留位置放調味料炒出香味⋯ 5.再次將肉類倒回鍋中與調料混勻加入適量的水先煮20分鐘 6.20分鐘後加入南瓜繼續蓋鍋蓋悶煮15-20分鐘
栗子南瓜烤蛋
1.半颗南瓜带皮连籽切块，与一碗水，泡过冷水的干香菇1-2朵，一包栗子仁煮，煮到南瓜软，放芹菜切段1-2株，切碎香菜一株，拌匀一滚就关火。
2.南瓜汤倒入已放有冰无糖豆浆1-2碗的调理机中，搅成泥，稍微加热，试味道调整。
3.浓汤配面包是一餐；浓汤倒入冷饭中拌匀再电锅加热一下就成炖饭，搭配川烫好的青菜，煎过的荷包蛋与香肠片。[3]
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视频
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