树莓奶油巧克力塔查看源代码讨论查看历史

中文名：树莓奶油巧克力塔

主要食材：黄油、地粉

分类：甜点，下午茶，塔

用料

黄油30克、地粉50克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、淡奶油60ml、黄油20克、淡奶油200ml、冷冻树莓数颗、蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、吉利丁片12.5克

1. 制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上

2. 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片

3. 放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

4. 表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用

5. 巧克力切成碎末，隔水加热至融化

6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀

7. 再倒入煮沸的果泥混合均匀

8. 最后加入软化的黄油混合均匀

9. 倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用

10. 蛋黄加入糖稍搅打

11. 牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤

12. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉

13. 将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀

14. 取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒

15. 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰^[1]