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柳泉居饭庄 图片来自今天头条

柳泉居饭庄，是一家著名的中华老字号，创建于明代隆庆年间（公元1567年），经营北京风味菜肴。

命名由来

柳泉居最初只是一家黄酒馆。因院内一棵硕大的柳树和树下的一口泉眼井而得名。店主用甜洌的泉水酿制黄酒，味道醇厚而芳香馥馥，使酒馆蜚誉京都。柳泉居的牌匾是由明世宗皇帝的宠臣严嵩落魄后所题。

清朝时期与“三合居”、“仙露居”并称“京都三居”，现今“三居”仅存“柳泉居”一家。作家老舍先生的力作《四世同堂》与《正红旗下》，也均以此馆做为素材和背景。然而随着市场竞争加剧，柳泉居如今只剩街边一个个出售豆包的窗口了。

柳泉居享誉京城，为成为京城旧时“八大居”之一。原址位于西城区新街口南大街217号，后因北京地铁4号线建设而暂时关闭，地铁建设完毕后，原址被占，现已搬回原址马路对过开业。柳泉居在旧址被占，新址为使用之间只是经营豆沙包的店铺。

发展历史

说起柳泉居，京城人老少皆知，都爱吃他家的豆沙包，其实，早些人家不只卖豆包，还经营各种菜肴。

原先柳泉居，在新街口南大街路西，2005年因修建地铁4号线停业关张，2016年8月份从原址新街口南大街路西搬到了路东重新开张，从路西到路东一条马路，让老字号走了11年。

柳泉居店名传说

柳泉居饭庄早年并无店名，据说这‘柳泉居’三字，是明朝奸相严嵩的落魄之作。

明嘉靖年间，严嵩小人得志，不可一世，明世宗曾夸下金口说：世上没有杀他的刀、斩他的剑，到明穆宗继位后，因先皇有言在先，只得罢免了严嵩的官职，抄没了他的家产，只给严嵩留下了一只银碗，让这个奸臣以乞讨为生，北京的老百姓都恨严嵩，根本无人肯接济他，一天，严嵩饥渴交加，来到一家小酒馆门前，闻到那浓郁的酒香。严嵩就再也走不动了，便央求店主人给他酒喝，掌柜的一看这银饭碗，便知道他是严嵩，早就听说严嵩写得一手好字，便取来笔墨纸砚，并告诉他：喝酒可以，你得给我这小店题几个字，严嵩稍加思索题写了“柳泉居”三个字，时隔不久，严嵩便饿死在街头，“柳泉居”竟成了绝笔，小店也因此在京城声名远播。

明代的北京风味酒馆

柳泉居是北京著名的“八大居”之一，始建于明代隆庆年间，是由山东人出资开办的。

柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。

据史料记载，当年这院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用这清澈的泉水酿制北京黄酒，其味道醇厚，芳香馥馥，黄酒馆蜚誉京都。

到了1935年京城三居就仅存柳泉居一家了，1949年，柳泉居从护国寺迁入新街口南大街，此后到拆迁前这里便成为柳泉居的“总部”。

清代酒店以柳泉居最著，柳泉居除了卖黄酒外，下酒菜也极富特色，菜肴如糟鱼、松花、醉蟹、肉干、蔬菜等下酒菜，深受食客亲睐。

无论腰缠万贯的“大客”，还是小门小户的食客，一样受到伙计们的热情招待。到柳泉居喝北京黄酒的客人，亦有不少文人墨客，当然也有从早喝到晚懒著不走的酒鬼，除了酿制北京黄酒外，柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，患寒腰腿疼的食客常常吃他家的药酒。

清代的《陋闻曼志》书中曾赞：故都酒店以“柳泉居”最著，社会名流常作客，1930年代亦有不少社会名流常常光顾这里，如妇孺皆知的大记者王柱宇，几乎踢破了柳泉居的门槛，每借饮酒以采访。与王柱宇同工异曲者当数穷旗人出身的作家老舍，他的《正红旗下》即以柳泉居为背景，亦是为搜集素材而先做酒客，号称“北京通”的民俗学家金受申及戏剧家景孤血等社会名流，几乎对柳泉居的“碗酒”饮之成癖。

五十年代，老舍、胡絜青、齐白石等文人墨客，曾在柳泉居举办“猜名角，奖黄酒”游戏，一时餐饮界传为美谈，现在三楼大厅中巨幅彩绘，就是当年情景重现，柳泉居这块老匾不能没了。

按理说停业11年，饭庄原来的老人儿早就各奔东西，可柳泉居却不是，停业后团队并没有解散，仍然在一起工作，而且停业期间， “柳泉居豆沙包”专卖窗口仍然一直服务著京城百姓，没有因为停业被大家遗忘，重新开业，柳泉居有6位大师傅，其中4位是原来的老人儿，11年来柳泉居饭庄的匾额，走到哪儿，老职工们就把它带到哪儿，这可不能丢，那是饭庄的命根子，重张开业前，那两块被“雪藏”多年的金字匾额，也终于被高高挂起。

地道菜肴

柳泉居经营的菜以中档为主，其中拔丝菜最地道。柳泉居的豆沙包更是颇受青睐，以至于开设了众多的豆沙包店。