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棗泥方

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棗泥方是北京地區特色傳統名點之一。酥鬆綿軟,有棗泥豆沙香味。表面呈棕黃色,光亮,無黑泡。

基本內容

中文名:棗泥方

原料配方:特製粉41千克白糖11千克飴糖

傳統名點:酥鬆綿軟棗泥、豆沙香味

餡料:砂糖11千克飴糖3千克食油2千克

原料配方

皮料:特製粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克

餡料:砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克

製作方法

1.和面:先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化,再加入水和油繼續攪拌,均勻後倒入麵粉攪勻,使麵團稍微上勁。

2.制餡:將砂糖、飴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌,攪至均勻為止。

將皮擀成長方形,表面刷水,然後將餡也擀成為皮面1/2的長方形,鋪蓋在皮面一半處,再用另一半皮面蓋在餡上,切成若干個中等方塊生坯。然後依順次擀成6毫米厚的方坯,表面刷附蛋液,用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋,即可入爐烘烤。待熟制後,再將其切成3×3厘米的正方塊,即為成品。

質量標準

形態:正方形,薄厚一致,表面有花紋。

色澤:表面呈棕黃色,光亮,無黑泡。

組織:皮疏鬆,餡細膩。

口味:酥鬆綿軟,有棗泥、豆沙香味。[1]

參考文獻

  1. 棗泥方酥下廚房網