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| 果味果冻软糖 |
果味果冻软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有透明和不透明的两种。
添加果汁不同味道的果汁、色形新颖、口味别致，深受消费者的喜爱。
中文名果味果冻软糖主要原料水，柠檬酸钠，柠檬酸，果胶，砂糖，葡萄糖浆
是否含防腐剂否主要营养成分少量糖，大量维生素C主要食用功效提供能量，
提供一定量的维生素适宜人群老少皆宜储藏方法室内相对湿度不超过70%，保存温度在0℃-35℃
制作方法
原料配方 （采用慢凝型HM——果胶150°）
1组：水30公斤 柠檬酸钠0.40公斤 柠檬酸0.37公斤
2组：果胶1.5公斤 砂糖5公斤
3组：砂糖46公斤 葡萄糖浆30公斤
4组：柠檬酸0.37公斤
得到软糖总重量为100公斤。
制作方法
1.将1组中的水放入加热锅，再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。
2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀，避免粘结成团，将此混合物加入以上酸液内。
3.将此物料缓缓加热至沸，并保持沸腾2分钟，直到果胶彻底溶化。
4.将3组中砂糖加入果胶溶液，加热至沸腾并溶化，再将葡萄糖浆加入，完全混溶。
5.将此物料熬煮为78%浓度（以折光测定）。
6.将4组中柠檬酸预先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，并加入需要的色素溶液与香料混合均匀，此时整个pH值约为3.5。
7.将此物料移至浇模机。注入淀粉模型或陶瓷、金属、塑料等模型，直到凝结成型。
注意浇模时的温度和浇注时间要掌握适当。
营养价值
果味果冻软糖可以给人体提供能量和以一定量的维生素。糖果并非适合所有人群。比如，
长时间使用电脑的人，皮肤、眼睛容易干燥，可以吃一些补充维生素A的糖果，但维生素A在体内不易排泄，
过量服用易导致积聚，引起维生素A中毒。有人期望吃糖来补充维生素C，但是长期大量服用人工
合成的维生素C补充剂，会在体内产生大量草酸，有导致肾结石的潜在危险。果味果冻软糖是相对比较好的选择，
真正的果味果冻软糖本身就不添加奶粉、油脂等材料，而是用糖浆、砂糖、明胶、果汁制作，
所以脂肪很低。果汁含量高的软糖，含糖量比其他糖果较少，并含大量的维生素C。
加工工艺
1．选料：果味果冻软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。
软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，
余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果味果冻软糖的甜度不高，但营养十分丰富。
2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、
果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。
果味果冻软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，
耐贮藏，深受消费者欢迎，对婴幼儿和老人更是一种可接受的时尚休闲食品。
潜在危害
因为低廉的成本，工业明胶经常都会被添加到水果软糖当中，工业明胶对人体的危害很大。
食用、药用明胶和工业明胶的根本区别在于原材料的选择和工艺流程——尽管它们从外表来看基本没有差别。
国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化
学处理的原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进 行烘干和粉碎。工业明胶的原料来源则无严格要求，
破皮鞋，皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料，甚至从动物的尸体中也能提取。且在皮革的加工过程中，
为将生裸皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。这导致工业明胶的铬含量普遍严重超标。
铬超标的危害多多。如损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；损害呼吸道系统，引发肺炎、
气管炎等疾病等；损害消化系统，造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等。
当然，工业明胶的问题并不仅仅在铬超标。在上述皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，
准备工作会用到硫化钠，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛等等。这些危害难以评估。
保存方法
食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，在保存食糖时应该注意3个问题：
首先：室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。
夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。其次：贮存糖的旁边，不能存放水份容易
蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。
把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，
即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。[1]