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杏仁熘鸡丁

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杏仁熘鸡丁是以杏仁，豌豆苗为主要材料制作的药膳。

中文名杏仁熘鸡丁

分 类湘菜

口 味本位咸鲜主要食材杏仁，豌豆苗

药膳配方

主料： 杏仁100克 豌豆苗250克 雏鸽800克

辅料： 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋清25克

调料： 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

制作方法

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、

适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。

葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，

用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，

随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。