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杏仁拌芹菜

杏仁拌芹菜是一道菜肴,主要原料是罐头装杏仁,嫩芹菜苗,大蒜,盐,香醋,香油

杏仁拌芹菜 原图连接图片连接

目录

杏仁拌芹菜方法

原料:罐头装杏仁,嫩芹菜苗,大蒜,盐,香醋,香油。

制作步骤

  1. 罐头装杏仁用清水浸泡一下,除去防腐剂;芹菜苗择洗干净,用5%的淡盐水浸泡10分钟,再用清水洗净;大蒜制成蒜泥。
  2. 将杏仁、嫩芹菜苗放在一起,加蒜泥、盐、香醋、香油拌匀装盘。

小贴士

  1. 此菜一定要用嫩芹菜苗。如果是一般的芹菜,建议焯水后凉拌。
  2. 也可以用核桃仁代替杏仁。
  3. 用淡盐水浸泡是为了消毒。[1]

杏仁食材简介

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。

杏仁营养价值

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

杏仁食用功效

  1. 止咳平喘,润肠通便:可治疗肺病、咳嗽等疾病。
  2. 甜杏仁有一定的补肺作用。
  3. 显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
  4. 美容功效:能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

适用人群

有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。

禁忌人群

婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

杏仁选购技巧

  1. 好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低,核仁小而鼓,口感香脆。
  2. 核仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开口率高,口感甜而脆,挑选时形状规整,大小一致,色泽均匀为好。
  3. 用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。

杏仁储存简述

带壳杏仁因为有外壳的保护,能比较好地减缓氧化速度,但超市商场卖的多是无壳杏仁,因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存,以减缓氧化速度,保持新鲜。[2]

芹菜食材简介

芹菜,属伞形科植物。有水芹旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜营养价值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
  3. 芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
  4. 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。

芹菜食用功效

  1. 平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2. 镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
  3. 防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  4. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
  5. 清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
  6. 减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

适用人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

禁忌人群

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

选购技巧

  1. 看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
  2. 看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。[3]

参考文献