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李伯荣

中国餐饮协会 的图片

李伯荣 (1932年 - 2016年7月28日)，上海市浦东三林塘临江村人，1945年从事烹饪工作，国宝级烹饪大师，上海本帮菜泰斗，被誉为“上海本帮菜第一人”，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国优秀工作者，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者，上海市劳动模范，中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者，中国烹饪协会理事，上海市烹饪协会常务理事，原上海老饭店名厨，现任上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮总监。

14岁入厨学艺，从业近70年，从父辈到孙辈，李伯荣一门四代皆是“厨林圣手”。精通上海本帮菜的烹调技法，博采众长，敢于创新，其创制和改良的油爆虾、虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、糟香划水、霉干菜鲳鱼等本帮名菜脍炙人口、家喻户晓，尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。对于本帮菜的特色，李伯荣大师一直坚持十六字“真经”：四季分明、选料精细、讲究火功、粗细兼长。

李伯荣从小酷爱音乐与绘画，同时跟随父亲踏上了使他为之心醉一生的厨艺生涯。他见证了当代上海的变迁、传承和发展着“上海本帮菜”的精髓。刚满20岁的他，就把“菊花鱼球”带给了第一届“人大”。刚满30岁的他，就踏进了钓鱼台国宾馆，一盆“拆骨烧卤甩水”带给国庆15年庆典。40岁不惑时，他已经是国家高级烹饪技师、中国烹饪大师。知命年间，在人民大会堂他用带有音乐艺术的儒雅向世界展示“上海菜”的文化。六十余年的烹饪之路，积累了丰富的厨艺经验，精湛的厨艺，编写了《上海菜图文全解百例》、《上海家常菜》和《老上海经典本帮菜》。为上海为全国培养了大批高级烹饪人才，为丰富、发展上海本帮菜作出了重大贡献。

2016年7月28日凌晨2时许，因前列腺肿瘤引发多功能脏器衰竭，于上海浦东仁济医院与世长辞，享年84岁。

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专访A BITE OF CHINA 2舌尖上的中国2：上海本帮菜上海三林塘扣三丝油爆虾 老法师李伯荣