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木耳凉拌菜

凉拌黑木耳是一道菜品,制作原料主要有黑木耳、油、盐等,口感清淡,

酸咸适中。可以清理血液中的垃圾,减少心脑血管病的发生。

中文名 凉拌黑木耳

口 味 咸鲜 主要食材 黑木耳 调味料 蒜泥,胡椒粉,醋等

材料

木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖,食油

做法

1、甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。

2、木耳泡发后,撕成小朵。

3、把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。

6、锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。

8、少许精盐,炒匀。

9、把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。

10、最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。

菜品特色

1、黑木耳一定要彻底泡开了;

2、黑木耳一定要清洗干净;

3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不错的小菜。

4、在浸泡木耳时,最好用凉水去浸泡,这样发出的木耳,口感好,而且没有营养方面的流失。

如果泡发木耳的水温度过高,木耳的口感会发黏。

5、调汁的时候,一定要将糖充分化开后再拌到木耳里,所以建议大家加入一点点温水,有助于糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些,夏天快到了,做凉拌菜的机会越来越多,辣椒油,葱油,蒜有油,花椒油等,都是凉拌菜的好朋友。

做法二

原料:黑木耳、青红椒、胡萝卜;

调味料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法

1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

做法二

1、新鲜的黑木耳洗净切好,在烧开的水中焯一下(保险些),晾凉;

2、剥些大蒜子,切碎;

3、洗些新鲜红辣椒,切碎;

4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中,加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;

5、腌制七、八个小时就好了!

做法三

原料:黑木耳150g、碎核桃50g、红绿辣椒、姜、蒜少许;

调味料:盐、糖、醋、生抽、香油、红油;

做法

1、黑木耳洗净撕小块,红绿辣椒切丝姜蒜切末;

2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;

3、核桃碎用小火炒香;

4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末,加入调味料拌匀。

做法四

主料:木耳

辅料:黄瓜、核桃仁

调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

烹制方法

坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳

一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;

坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。

凉拌木耳主料:木耳(6个,撕成1/4手掌大小的片)

辅料:葱段若干(1寸长)、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

做法

锅里烧开水,先加入葱段,让水里有葱的清香。

加入木耳,再放入盐,好让木耳进味,凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油,

这样捞出来的木耳会显得更好看(这是大饭店里的做法,如果家里油比较紧张就算了)

半分钟后,把木耳和葱一起捞出来,放在盘子里,葱不用去掉,这样有颜色搭配,看起来清爽一些。

把蒜蓉放在木耳上面,集中放在中间。锅里倒入少量色拉油,冒青烟后浇在蒜蓉上面,以使蒜蓉更入味。

放入鸡精和白醋,和蒜蓉一起拌匀。

撒上白芝麻就可以上桌了。

做法五

主料:黑木耳、蒜、红辣椒

辅料:生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精

1 黑木耳干品50克。

2 在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。

3 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。

4 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)

5 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就OK了!

做法六

主料:木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5个 香菜2根

调料:油5汤匙(75ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 温水2茶匙(10ml)

1.香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥

2.用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干

3.将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油8,9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。

4.取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可

5.将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用

主料

黑木耳200g

辅料

油适量、盐适量、适量、蒜适量、小葱适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、

青辣椒适量、红辣椒适量、辣椒粉适量、干辣椒适量、花椒适量

步骤

1.把黑木耳洗净备用。

2.用开水焯木耳,多煮一会煮熟。

3.把所有的辅料切好装盘备用。

4.1份盐、半份生抽、2份香醋、2份白糖,搅拌均匀备用。

5.热锅热油下入花椒和干辣椒,炒出香味后取出,油锅稍微放凉。

6.所有的辅料摆入黑木耳上,倒入热油,最后放入香菜即可享用。

小贴士

1.黑木耳要挑那种小的,不要一大片一大片的,大片的口感不好。

营养价值

黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,

和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有

害物质及时清除和排出,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用。

黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。[1]

参考资料

  1. 木耳凉拌菜,搜狗,2013-06-26