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| 有机鳙鱼 |
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中文名:有机鳙鱼 形态特征:外形似鲢鱼 别 称:有机黑链 性 味:味甘 |
有机鳙鱼也叫有机黑链，外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。 [1]
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有机鳙鱼形态特征
外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。 有机鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢、长沙地区叫雄鱼、雄子鱼、雄毛头）。硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。 有机鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。
有机鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。 【释名】今俗称皂鲢，又称为皂包头。鳙鱼在所有的江河湖泊中都有，它的形状像鲢鱼，颜色呈黑色，它的头最大，有重四、五十斤的，味道不如鲢鱼好。这种鱼的眼睛旁有一种骨头称为“乙”，食鳙鱼时去除乙骨。
【性味】味甘，性平，无毒。 【功效主治】它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。 分布范围 鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。
有机鳙鱼经济效益
食用价值 此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
最大的鳙鱼于2013在于湖南张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场被打捞上岸，该鱼体长1.40m，重约百斤。2013年10月19日，第二十三届中国厨师节在长沙开幕，该鱼鱼头被湘菜大师许菊云，汤红卫等12人共同烹制，做成“剁椒鱼头王”，并申报了吉尼斯纪录。
有机鳙鱼适用人群
鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。
有机鳙鱼功效作用
1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
有机鳙鱼一般人群均能食用
1.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用； 2.鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 3上火的人群宜食用。
有机鳙鱼养殖技术
有机鳜鱼的鱼种培育是将规格为3厘米左右的夏花鱼进一步培育成大规格鱼种（50～150克/尾）的过程。鱼种培育常用的方法有小型池塘培育法、网箱培育法、水泥池培育法等。但较为经济实用的是小型池塘培育法。
1、培育有机鳜鱼育种池塘的选择 作为培育有机鳜鱼种的池塘面积以1000～2000平方米为宜，水深1.5～2.0米，其他要求与鱼苗培育池基本相同。在鱼种放养前也要用生石灰严格清塘消毒。 有机鳜鱼鱼种放养规格为3厘米左右，放养密度一般为2000万～3000万尾/亩。如果池塘条件好，水源丰富，水质良好，又有增氧机等养殖机械设备时，放养密度可适当加大至6700万～10000万尾/亩，常年有微流水的池塘，密度可提高13333尾/亩。鱼种放养前用2%的生理盐水浸泡10分钟进行鱼体消毒。
2、在有机鳜鱼鱼种培育期间喂养食量 在有机鳜鱼鱼种培育期间，每3～5天投喂l次适口饵料鱼，使鳜鱼种有足够的饲料，满足生长的需要。所投喂的饵料鱼规格要比鳜鱼种小，一般为鳜鱼种体长的50%左右，过大的饵料鱼会使有机鳜鱼种吞食困难，造成池塘中的鱼载量逐渐增大，且容易导致缺氧。 这一阶段的有机鳜鱼种由于食量大，所以需配备专门的饵料鱼培育池，以解决鳜鱼种培育过程中的饵料供应问题。配套的比例通常为l：4，即1000平方米的鳜鱼种培育池需配套4000平方米的饵料鱼培育池，而且要培育鳜鱼种容易捕食又爱吃的鲫鱼、鲤鱼、鳙鱼等种类。有条件的地方，也可直接捕捞天然的野杂鱼作为鳜鱼种的饵料鱼。
3、在水质的控制方面 主要是要经常冲水，一般每3～5天冲1次，每次冲20厘米左右，水质变肥时还可以多冲。有条件的最好是用长期微流水培育，这样既有利于改善池水的水质和溶解氧，又能增强有机鳜鱼种的食欲，增加摄食量和加快鳜鱼种的生长速度。在高温季节，要经常向池塘中泼洒生石灰和合理使用增氧机，能有效地调节和改良池塘的水化学状况，预防和治疗多种细菌性疾病，有利于提高鳜鱼种的成活率。
有机鳙鱼捕捞和运输
有机鲢鳙鱼成鱼捕捞是湖泊、水库养鱼的最终生产环节。大水体捕捞最常用的方法为“拦、赶、刺、张”联合渔具渔法。该法的捕鱼原理是将湖、库分成若干区、段，利用赶网和声音、机械等赶鱼工具，驱赶鱼类，同时用拦网拦截鱼群退路，使鱼类按照人们预定的路线进行，最后迫使鱼群进入定置张网或集鱼区，再用地拽网拉捕出水。千岛湖有机鱼生产过程中采用的就是这种方法，然而该方法对网具、渔船等捕捞谩备以及工人捕捞经验的要求较高。
《有机产品》（GB/T19630-2005）水产部分对捕捞有如下规定：“有机水产的捕捞量不能超过生态系统的再生产能力，不能影响自然水域的持续生产，也不能威胁到其他物种的生存。”该条款实际上是要求养殖企业确定一个捕捞规格，比如限定2.5kg以上的鲢鳙鱼才能捕捞，而未达到2.5kg规格的鱼类必须放归水体继续养殖，企业需要根据市场效益等方面确定一个捕捞规格，同时实行轮捕轮放的方式开展有机渔业生产。标准中还规定捕捞尽量采用温和的捕捞措施，降低鲢鳙鱼的应激性，由于鲢鱼对外界环境的变化应激性较大，在捕捞后建议使用活鱼运输船进行运输，有条件的生产企业应建立暂养基地，通过短期暂养，降低鲢鳙鱼的应激性。捕捞过程涉及到记录文件较多，主要有如捕捞设备记录，捕捞设备维修保养计划、捕捞设备使用记录、捕捞记录、活鱼运输记录等，而暂养基地接收捕捞队送来的活鱼应建立如活鱼入库记录、活鱼暂养记录、活鱼出库记录等。
经过一段时间的暂养，鲢鳙鱼销往各地运输前应对运输车辆进行消毒、清洗，保证活鱼运输车辆的卫生，同时检查运输用水的水质能否符合鲢鳙鱼的生活要求，检查充氧等运输设备是否处于正常使用的状态．并委派专人监管整个运输过程，在运输过程中不使用镇静剂或兴奋剂等物质，在运输车外标识有机鱼专用运输车的标记等。在实际运输中，有时运输距离可能较长，企业可以根据市场销售的情况，在某一地区设立暂养基地，这样可以降低运输中造成的活鱼损耗，进而降低成本。运输过程中涉及的记录文件主要有活鱼出库记录、车辆使用记录、车辆清洁记录、活鱼运输记录以及客户反馈记录等。
总的来说，鲢鳙鱼的捕捞、暂养和运输是与鱼类食用品质密切相关，养殖企业着重关注这一块工作。
有机鳙鱼宜忌人群
宜食 一般人都宜食用，尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者宜食。
忌食 有机鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。
1、有机鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
2、有机鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。