曲米鱼查看源代码讨论查看历史
祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳汉族传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。[1]
相关典故
六十年代初期，陶铸在中南海接待贵宾。由于物资溃乏，只能以从自己家乡祁阳带回的曲米粉为佐料，给厨师口述曲米鱼的做法，厨师从未见过曲米粉，更未做过曲米鱼。按陶铸口述的方法，做了这一道曲米鱼。宴上，贵宾们对这曲米鱼即好奇，又不敢动筷子。好奇的是，红通通的，看起来满是红辣椒，”吓“得流汗。 贵宾们听闻，纷纷去挟，品尝后，都对这曲米鱼赞不绝口。
菜谱介绍
祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品，源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。
主料
曲米粉:30G 辣椒粉:1勺 姜:2G
辅料
盐:50G 大草鱼:700G 蒜:2G
烹饪步骤
1:新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好; 2:杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用. 3:放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好; 4:再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了) 5:蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了; 6:可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳(曲米可到淘宝购买-----梦回故湘祁阳土特产店)