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春笋鱼汤面
圖片來自豆果美食网

春笋鱼汤面

春笋鱼汤面的用料

  • 黄辣丁4条
  • 老姜数片
  • 沸水2L~3L
  • 老豆腐200克
  • 临安春笋4根
  • 油10毫升
  • 盐5克 白胡椒粉3克
  • 香葱粒/香菜碎适量

春笋鱼汤面的做法

  1. 新鲜处理干净的黄辣丁,用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前,用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。
  2. 用一口保温性和深度都合适的炒锅(最好有锅盖), 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油,并用油“润锅”。
  3. 倒出锅里“润锅”的热油,重新倒少量凉油。保持中火,放入老姜片,煎到表面微黄,再放整条黄辣丁鱼。
  4. 不要立刻翻动鱼身,等大约3分钟后一面定型,再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅,鱼身也会完整。
  5. 共煎6分钟左右,鱼身两面都金黄的时候,保持中大火,倒入足量刚刚沸腾的热水。
  6. 放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖,改中小火保持微沸,炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。
  7. 如果只喝鱼汤,可以此时放处理好煮过的春笋,在碗里调味就可以了。
  8. 如果煮面,用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。
  9. 先放处理好煮过的春笋,再煮细面。
  10. 碗底放香葱粒、香菜碎,盐和白胡椒,冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来,摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了!
  11. 春笋的处理方法: 1、洗净后切去春笋老根。 2、直接带皮沿长边把春笋对半切开,可以很轻松地剥出春笋肉。 3、春笋肉用盐水或大米汤煮5~10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。[1]

参考文献