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春笋焖仔鸡

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春笋焖仔鸡是春笋和鸡肉所做成的食物。

中文名春笋焖仔鸡主要食材公鸡仔1250克

口 味咸鲜

辅 料春笋500克

材料

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。

调料花生油500克(实耗80克),辣酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,

料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。

做法

1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,

然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,

再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,

放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。[1]

参考资料

  1. 春笋焖仔鸡,搜狗, 2021-05-05