新興排米粉檢視原始碼討論檢視歷史

新興排米粉廣東省雲浮市新興縣特產，中國地理標誌產品。新興縣是廣東省最早生產和出口排米粉的縣。新興當地所產優質大米和優良品質的泉水為生產高質量的排米粉提供了條件，生產出的排米粉粉絲油潤、透明、爽滑，煮不糊、炒不爛的特點和獨特口感廣受食客青睞。出口到港澳、美國、加拿大和東南亞等地，曾是第一屆中國國際農產品交易會的唯一一家米粉企業。

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產地環境

新興排米粉產於廣東省新興縣，是新興縣特產。新興縣位於廣東省中部偏西，在雲浮市東南部，毗鄰珠江三角洲。地處東經 111°57′37″至112°31′32″，北緯22°22′46″至22°50′36″。新興縣地處北回歸線以南，距海洋最近點 100 公里，屬亞熱帶季風型氣候，有氣候溫和、熱量豐富、光照充足、雨量充沛、霜期短的特點，年平均氣溫21.56℃，年平均降雨量1663.7毫米，年平均日照1695.4小時。春季溫度緩慢上升，冷暖、晴雨變化頻繁。夏季雨量集中，降水強度大，天氣炎熱，光照充足。秋季氣溫迅速降低，且日溫差大。新興縣是水稻的適宜產區，20世紀90年代後，該縣引進優質高產品種有博優、七山占、新包矮、豐矮占、培雜、綠黃占、雪花占、新馬占、豐八占及紅糯、白糯、黃糯、黑糯等品種，所產水稻，品質優良。

新興縣屬新（興）——高（明）——鶴（山）丘陵台地區。地下水儲量為3.32億立方米，分別儲存於境內沖積地、坡積地層的沙質層及岩石石縫中，成為泉水或溫泉。泉水多數在植被比較好、生態環境良好的山區。在水源山、天露山等地帶，含有豐富的岩泉。溫泉主要在六祖鎮、產地環境編輯 新興排米粉產於廣東省新興縣，是新興縣特產。新興縣位於廣東省中部偏西，在雲浮市東南部，毗鄰珠江三角洲。地處東經 111°57′37″至112°31′32″，北緯22°22′46″至22°50′36″。新興縣地處北回歸線以南，距海洋最近點 100 公里，屬亞熱帶季風型氣候，有氣候溫和、熱量豐富、光照充足、雨量充沛、霜期短的特點，年平均氣溫21.56℃，年平均降雨量1663.7毫米，年平均日照1695.4小時。春季溫度緩慢上升，冷暖、晴雨變化頻繁。夏季雨量集中，降水強度大，天氣炎熱，光照充足。秋季氣溫迅速降低，且日溫差大。新興縣是水稻的適宜產區，20世紀90年代後，該縣引進優質高產品種有博優、七山占、新包矮、豐矮占、培雜、綠黃占、雪花占、新馬占、豐八占及紅糯、白糯、黃糯、黑糯等品種，所產水稻，品質優良。

新興縣屬新（興）——高（明）——鶴（山）丘陵台地區。地下水儲量為3.32億立方米，分別儲存於境內沖積地、坡積地層的沙質層及岩石石縫中，成為泉水或溫泉。泉水多數在植被比較好、生態環境良好的山區。在水源山、天露山等地帶，含有豐富的岩泉。溫泉主要在六祖鎮、水台鎮、東成鎮等地，有龍山溫泉、水台溫泉、雲河溫泉等比較出名。優質的水稻和山泉水，為排米粉的生產提供了特殊的條件。同時，新興排米粉有着悠久的生產歷史和獨特的製作工藝，早已蜚聲國內外，深受各地人民的喜愛。

地理標誌

項目

內容

地理標誌產品 新興排米粉 保護範圍 廣東省雲浮市新興縣,所轄行政區域 地理標誌,類別 國家質檢總局地理標誌產品 批准文號 國家質檢總局2012年第88號 批准時間 2012年6月8日 專用標誌使用 新興排米粉產地範圍內的生產者，可向廣東省雲浮市新興縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。新興排米粉的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

質量技術要求 一、原輔材料

1. 大米：產地範圍內生產的秈稻米，陳化期為3個月至9個月，直鏈澱粉含量≥25%。

2. 生產用水：產地範圍內的山泉水,水質符合國家飲用水標準。

二、加工工藝流程

原料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠壓成型→冷卻→復蒸→洗粉成型→乾燥→成品。

三、加工要點

1、浸泡：採用常溫浸泡。春夏季節浸泡時間2至4小時，秋冬季浸泡時間4至6小時，浸泡到大米手捻碎且無硬心。

2、脫水：將米漿中的水分脫去，脫水後的米粉含水量在35%至40%。

3、蒸粉：蒸粉後的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。

4、擠壓成型：採用二次壓擠壓成型，擠壓後粉絲直徑為0.5 mm至0.8mm。

5、復蒸：復蒸溫度為100℃至110℃，時間為25 min至35min。

6、洗粉成型：用常溫水翻動搓洗粉絲，使粉絲鬆散、不粘連。按一定重量要求，將粉絲梳理摺疊長方體，擺放在長方形盤中。

7、乾燥：採用自然或用熱風進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，乾燥後粉絲含水量≤14%。

四、質量特色

1、感官特色：色澤：粉絲潤而透明，表面有光澤，復水後半透明；組織形態：絲條粗細均勻，有彈性；口感：煮後口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。

2、理化指標： 水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，斷條率≤15%，湯汁沉澱物≤1.0ml/10g。

3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

產地環境

新興排米粉產於廣東省新興縣，是新興縣特產。新興縣位於廣東省中部偏西，在雲浮市東南部，毗鄰珠江三角洲。地處東經 111°57′37″至112°31′32″，北緯22°22′46″至22°50′36″。新興縣地處北回歸線以南，距海洋最近點 100 公里，屬亞熱帶季風型氣候，有氣候溫和、熱量豐富、光照充足、雨量充沛、霜期短的特點，年平均氣溫21.56℃，年平均降雨量1663.7毫米，年平均日照1695.4小時。春季溫度緩慢上升，冷暖、晴雨變化頻繁。夏季雨量集中，降水強度大，天氣炎熱，光照充足。秋季氣溫迅速降低，且日溫差大。新興縣是水稻的適宜產區，20世紀90年代後，該縣引進優質高產品種有博優、七山占、新包矮、豐矮占、培雜、綠黃占、雪花占、新馬占、豐八占及紅糯、白糯、黃糯、黑糯等品種，所產水稻，品質優良。

新興縣屬新（興）——高（明）——鶴（山）丘陵台地區。地下水儲量為3.32億立方米，分別儲存於境內沖積地、坡積地層的沙質層及岩石石縫中，成為泉水或溫泉。泉水多數在植被比較好、生態環境良好的山區。在水源山、天露山等地帶，含有豐富的岩泉。溫泉主要在六祖鎮、水台鎮、東成鎮等地，有龍山溫泉、水台溫泉、雲河溫泉等比較出名。優質的水稻和山泉水，為排米粉的生產提供了特殊的條件。同時，新興排米粉有着悠久的生產歷史和獨特的製作工藝，早已蜚聲國內外，深受各地人民的喜愛。

品質認證

新興排米粉的主要生產者是新興縣廣華排米粉廠，該廠繼承了新興排米粉的傳統水磨製作工藝，同時結合現代化生產技術，創造出了一套獨特的生產工藝，在不加任何添加劑的情況下，只選用新興當地當造優質大米和水就能生產出高質量的排米粉，所生產的排米粉具有粉絲潤而透明、質爽滑、煮不糊、炒蓬鬆特點，成為新興土特產的又一新產品。新興廣華排米粉廠有限公司2003年被廣東省輕工業協會授予「產品質量信得過企業」的榮譽稱號，並代表廣東省參加由農業部舉辦的第一屆中國國際農產品交易會的唯一一家米粉企業，是國家出口食品生產企業衛生註冊企業[6]。2012年6月8日，國家質檢總局批准對新興排米粉實施地理標誌產品保護。新興排米粉自1964年至1991年，先後十多次獲「廣東省排米粉質量評比第一名「或同類產品優質獎，擁有廣東「排米粉之王「的美稱。

歷史沿革

新興縣是廣東省最早生產和出口排米粉的縣。1956年，選用優質大米，通過水磨、壓濾、蒸壓等一系列工序生產出的「帆船牌」排米粉出口港澳，拉開了新興排米粉暢銷港澳及海內外的序幕。此後，從1964到1986年，新興生產的排米粉先後以「雙燕牌」、「肇慶排米粉」商標出口到港澳、美國、加拿大和東南亞等地，以粉絲油潤、透明、爽滑，煮不糊、炒不爛的特點和獨特口感廣受食客青睞。

1995年，民營企業廣華排米粉廠有限公司成立。它集傳統加工與現代化生產於一體，生產的排米粉成為新興縣響噹噹的拳頭產品，遠銷海外。2003年，該企業代表廣東省參加由農業部舉辦的第一屆中國國際農產品交易會，成為唯一一家參展的排米粉民營企業。

相關傳說

新興鄉間傳聞：六祖惠能在離開家鄉之前，為了報答母親的養育之恩，臨行前在家裡用家鄉，為了報答母親的養育之恩，臨行前在家裡用家鄉好米和龍山泉水，將其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工藝，用心製作了透明如銀絲、米香濃郁、新鮮爽口的米粉，並煮了一碗獻給母親，以表孝心，希望母親身體健康、平安快樂，這就是後來民間傳說關於「六祖舂米」的故事。

後來，六祖惠能回到了闊別四十多年的家鄉，但那裡的一切已事過境遷，母親因久經操勞和孤苦已不在人世。唯有當年母親吃米粉的那一幕依舊曆歷在目……

一千三百多年過去了，新興銀絲米粉以其風味獨特和卓越品質，伴隨着六祖惠能的報恩思想被一代又一代流傳下來。傳統孝道的報恩精神已深深地烙印在每個新興人的腦海。「本來無一物，何處惹塵埃。」更是成為廣華的品質管理哲學；廣華人深信，用心製造的米粉，每一根每一絲，都承載着這萬古長存的禪宗文化。