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拔絲香蕉
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中文名拔絲香蕉主要食材香蕉，雞蛋，油分類魯菜口味甜糯

拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的特色傳統名菜，屬魯菜系。菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚還有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。

簡介

山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。

我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜餚的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。

烹飪方法

方法一

材料

香蕉、白糖、蛋液、麵粉、玉米、澱粉、食用油

做法

1、把香蕉切成滾刀狀。

2、把香蕉塊均勻的裹上澱粉。

3、用麵粉蛋清和少許澱粉調成的糊。

4、把香蕉塊裹上面糊下油鍋炸。

5、炸定形撈起，把油燒熱再炸一次。

6、第二次下油鍋炸至金黃，撈起待用。

7、少許油加白糖炒（中小火）。

8、不要停一直炒。

9、炒好的糖漿成琥珀色即可。

10、把炸好的香蕉倒入快速的翻炒均勻的裹上糖漿。

小訣竅

炒糖漿一定要有耐心，注意火候。不要把糖炒過了不然糖是苦的。^[1]

方法二

材料

香蕉4條，麵粉50g，生粉75克，雞蛋1個，水，白糖250克，油

做法

1、切塊，將粉類、雞蛋再加適量的水拌勻。

2、鍋里加很多油，炸香蕉。將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，儘量讓所有的表面都變硬。

3、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。

營養價值

香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為「快樂食品」。美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益於大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。