拉糟魚塊檢視原始碼討論檢視歷史
拉糟魚塊 是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。此菜糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。魚塊的做法有很多種，最常用的拉糟魚塊，這道菜是最常見的家常菜之一， 糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。此外，它還具有補氣調理的作用。
中文名 拉糟魚塊
分 類 閩菜
口 味 糟香味
特 點 糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口
目錄
1 材料 2 製作工藝 3 工藝提示 4 菜品口感 5 食譜相剋 6 歷史文化 7 營養成分
材料
主料：大黃魚（1000克） 輔料：雞蛋清（25克） 澱粉（蠶豆）（50克） 調料：紅糟（25克） 椒鹽（10克） 白砂糖（15克） 味精（3克） 料酒（20克） 香油（15克） 五香粉（4克） 小蔥（15克） 姜（10克） 花生油（100克） [1]
製作工藝
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用； 2. 用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（划水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊； 3. 紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻； 4. 把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘； 5. 用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿； 6.油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤； 7. 魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 [2]
工藝提示
1. 魚塊要去大骨； 2. 紅糟要用刀剁細； 3. 炸時要保持油溫，用勺輕輕划動，以免炸糊； 4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 5.拉糟魚塊的詳細介紹，拉糟魚塊的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及拉糟魚塊的做法、各種營養成分等。 [3]
菜品口感
口味：糟香味 糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。 [4]
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。 [5]
歷史文化
拉糟魚塊系福州傳統菜餚，用榕城特有的調料――紅糟為主要調味。此菜在全國第二屆烹飪技術比賽中獲銀牌。 [6]
營養成分
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。 澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用 ·熱量 (2279.06千卡） ·蛋白質 (181.82克） ·脂肪 (140.33克） ·碳水化合物 (71.93克） ·膳食纖維 (0.94克） ·維生素A (123.80微克） ·胡蘿蔔素 (143.00微克） ·硫胺素 (0.34毫克） ·核黃素 (1.09毫克） ·尼克酸 (19.26毫克） ·維生素C (3.55毫克） ·維生素E (64.10毫克） ·鈣 (593.14毫克） ·磷 (1784.96毫克） ·鈉 (1538.61毫克） ·鎂 (411.48毫克) ·鐵 (13.64毫克） ·鋅 (6.55毫克） ·硒 (428.19微克） ·銅 (0.67毫克） ·錳 (1.06毫克） ·鉀 (2736.34毫克） [7]