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| 滇藏叶下珠 |
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中文学名:抹茶饼干 |
抹茶饼干是一种美味的甜品，以低筋面粉等为原料，以糖粉、蛋黄等为调料。该美食主要通过烤箱烘焙的方法制作而成。
中文名 抹茶饼干
主要食材黄油，低筋面粉
辅 料糖粉70克、蛋黄2只、抹茶粉1汤匙
工 艺 烤
目录
做法一
1、室温软化的黄油加入糖粉，先用低速拌匀，再用中速打至蓬松羽毛状；
2、加入抹茶粉拌匀；
3、筛入面粉，轻轻拌匀；
4、分次加入蛋黄，拌成面团；
5、将面团在案板上揉至光滑，冷藏松弛1小时；
6、取出面团擀开，在案板上轻压成0.5公分厚的方形；
7、准备容器盛上白砂糖，将抹茶方片均匀地沾上白糖；
8、烤箱预热170度，烤盘垫油纸，有间距地码好抹茶方片，烤约12分钟左右至饼干周边成金黄色；
9、放凉后包装食用。
主料
糖粉60g（原方70g）， 无盐黄油150g， 低粉265g， 大蛋黄3个， 抹茶1.5TBS（22.5ml），
辅料
砂糖（沾面用）适量
做法步骤
1.抹茶和糖粉混合。
2.黄油室温软化。
3.用电动搅拌机将1、2混合均匀，至颜色变浅。
4.逐个加入蛋黄，继续搅拌均匀。
5.筛入低粉，搅拌成团，把面团整理成型。
6.覆膜放入冷冻30分钟，稳定面团。
7.取出擀至1.3cm厚，用模具压出自己喜欢的图案。
8.把饼干均匀沾上砂糖。
9.烤盘铺纸，烤箱预热160度。
烘烤至饼干边缘金黄即可。（约10-15分钟）
做法三
食材用料
低筋面粉180克， 抹茶粉10克， 玉米油20克， 水60克， 白糖40克相克食物， 盐1/4小匙， 白芝麻2大匙，
菜谱做法
1.把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。
2.把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。
3.切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。
4.用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。
5.把面团放案板上，分成两块。
6.取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。
7.用小刀切成自已喜欢的大小。
8.用叉子在面皮上扎孔。
9.为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。
10.盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。
11.在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。
12.当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。
菜谱小贴士
锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。
火候的大小；饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。
一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。
要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。
确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。
搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。
用料
低筋面粉180克
辅料
鸡蛋清20克， 抹茶粉15克， 杏仁粉15克， 泡打粉1/4小勺， 淡奶油90克， 黄油100克， 细砂糖65克，
做法
先把黄油室温软化后打发，加入细砂糖打至膨胀，颜色变白
分2-3次加入鸡蛋清，用搅拌机打发，至均匀的奶油糊状
低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合，再筛入打好的黄油奶油糊中
搅拌均匀后，再加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团
这款饼干我选的是小木盒模具，将面团放入小盒子，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟
冷藏好的面团从模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前预热，烤盘铺好油纸，把饼干排好
温度160度，中层烤20分钟，熄火，在用余温温10分钟左右即可
烤时可根据自己烤箱的具体情况调整温度和时间，注意观察，不要烤焦了
烹饪技巧
根据抹茶粉的不同，适当调整放的多或少，根据个人口味调整吧。
食材用料
黄油（Butter）70克， 低筋粉120克， 抹茶粉三克， 玉米淀粉30克， 细砂糖75克， 鸡蛋一个相克食物， 香草精华几滴，
菜谱做法
1.将黄油室温软化，打发至发白，体积膨大
2.将细砂糖加入黄油中，继续打发
3.将鸡蛋打散，分三次将鸡蛋液加如到黄油中，让鸡蛋液和黄油能够完全融合
4.在鸡蛋黄油液中加入几滴香草精华
5.过程：5.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛，加入到鸡蛋黄油液中，混合揉成团
6.分出一半的面团，加入三克抹茶粉，揉匀。将面团放入冰箱冷藏一小时
7.将面团取出擀成0.5CM的面片，用模具按压出形状（如果做卡片饼干，先压心形，再压外面的方框，不然很容易让方框变形），这步请在油纸上进行
8.将抹茶面团擀成0.5CM面片，压出心形，填到卡片空心里
9.将油纸移植烤盘内，150度，10-15分钟，看着一点，略上色即可<ref>抹茶饼干,百度, 2018-06-07<ref>