揚州鍋面檢視原始碼討論檢視歷史

         

揚州鍋面

原圖鏈接來自 百度 的圖片

揚州鍋面的主要食材是麵粉500克，豬瘦肉50克，水發海參75克，熟雞肉60克，熟火腿20克，水發香菇25克，水發玉蘭片、熟豬油和醬油各30克，青菜心4根；特點就是麵條柔軟，湯鮮汁濃，美味可口。

原料

1、麵粉500克，豬瘦肉50克，水發海參75克，熟雞肉60克，熟火腿20克，水發香菇25克，水發玉蘭片、熟豬油和醬油各30克，青菜心4根；

2、蔥段和香油各10克，胡椒粉2克，精鹽和味精各3克，濕澱粉和雞湯(或骨頭湯)各適量。

做法

1、將海參、熟火腿、香菇、玉蘭片和熟雞肉分別切成片，青菜心洗淨焯熟後切成末，豬肉切片後放入碗內加入適量的醬油和濕澱粉抓勻待用。將麵粉加適量水和勻揉透，擀成薄麵皮，摺疊後切成O．3厘米寬的麵條。

2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，投入豬肉片迅速煽炒，隨後依次下入海參片、雞片、香菇片、玉蘭片和精鹽一同拌炒片刻，加入適量的水燒沸，用濕澱粉勾芡，調入醬油着好色，撒入味精和蔥段：淋入香油即成面臊。

3、在大湯碗內，加入醬油20克、熟豬油20克、味精及適量雞湯(或骨肉湯)。將麵條下入燒沸的水鍋內煮熟，撈入大湯碗內，擻入胡椒粉和青菜末，蓋上面臊，擺上火腿片即成。

特點

麵條柔軟，湯鮮汁濃，美味可口。