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扬州锅面

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扬州锅面的主要食材是面粉500克，猪瘦肉50克，水发海参75克，熟鸡肉60克，熟火腿20克，水发香菇25克，水发玉兰片、熟猪油和酱油各30克，青菜心4根；特点就是面条柔软，汤鲜汁浓，美味可口。

原料

1、面粉500克，猪瘦肉50克，水发海参75克，熟鸡肉60克，熟火腿20克，水发香菇25克，水发玉兰片、熟猪油和酱油各30克，青菜心4根；

2、葱段和香油各10克，胡椒粉2克，精盐和味精各3克，湿淀粉和鸡汤(或骨头汤)各适量。

做法

1、将海参、熟火腿、香菇、玉兰片和熟鸡肉分别切成片，青菜心洗净焯熟后切成末，猪肉切片后放入碗内加入适量的酱油和湿淀粉抓匀待用。将面粉加适量水和匀揉透，擀成薄面皮，折叠后切成O．3厘米宽的面条。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入猪肉片迅速煽炒，随后依次下入海参片、鸡片、香菇片、玉兰片和精盐一同拌炒片刻，加入适量的水烧沸，用湿淀粉勾芡，调入酱油着好色，撒入味精和葱段：淋入香油即成面臊。

3、在大汤碗内，加入酱油20克、熟猪油20克、味精及适量鸡汤(或骨肉汤)。将面条下入烧沸的水锅内煮熟，捞入大汤碗内，擞入胡椒粉和青菜末，盖上面臊，摆上火腿片即成。

特点

面条柔软，汤鲜汁浓，美味可口。