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揚州，江蘇省地級市，是國家歷史文化名城和具有傳統特色的風景旅遊城市，位於江蘇省中部、長江與京杭大運河交匯處，有江蘇省陸域地理幾何中心（揚州高郵市）之稱，有「淮左名都，竹西佳處」之稱，又有着「中國運河第一城」的美譽；被譽為揚一益二、月亮城 。下轄邗江區、廣陵區、江都區3個市轄區和寶應縣1個縣，代管高郵市、儀征市2個縣級市。

歷史文化名城

1. 揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年，首批國家歷史文化名城，中國大運河揚州段入選世界遺產名錄；揚州列入中國海上絲綢之路申報世界遺產城市之一。
2. 揚州是江蘇長江經濟帶重要組成部分、南京都市圈成員城市和長三角城市群城市，是南水北調東線工程水源地。是聯合國人居獎獲獎城市、全國文明城市、中國溫泉名城。
3. 揚州成功舉辦2017年世界體育賽事與旅遊峰會、世界地理標誌大會、世界運河城市論壇，2018年世界運河風情民俗展演活動、江蘇省第十九屆運動會、第十屆江蘇省園藝博覽會，將舉辦2021年揚州世界園藝博覽會。

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邵伯菱

1. 邵伯菱，江蘇省揚州市特產，中國國家地理標誌產品。邵伯綠菱是四角菱，菱呈水餃形，前後兩角大，平展略下垂，左右兩角小，向下彎曲，腹部不對稱，向一邊凸出；平均菱長5.5厘米，寬4厘米，具有殼薄個大、脯肥、澱粉多的特點；
2. 鮮菱果皮淡綠色，綠中泛白，因此稱「邵伯綠菱」，煮熟後為淡黃色。因為菱角似羊角，又稱「羊角傾」，邵伯人俗稱「羊角青」。2018年3月，原國家質檢總局批准對「邵伯菱」實施地理標誌產品保護。

由來

邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱並列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角捲曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱「羊角青」。

與其他菱的區別

1. 與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟後變成橙黃色。
2. 嫩菱是上好的水果，其特點是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟後的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉板栗媲美。
3. 剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節，親友會聚時，一道人人愛吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，製成羹湯，滋潤香甜，是解酒提神的佳品。

歷史

1. 邵伯菱歷史悠久，遐邇聞名，傳說當年乾隆皇帝下江南，路經邵伯，吃了邵伯菱，讚不絕口。以後，每年中秋之前，總要挑選上好的菱角，作為貢品，星夜送往北京，供宮中享用。
2. 據鎮志記載，新中國成立以後，國務院曾專門來函，要邵伯寄些菱種到北京，把它放養在中南海里，供嘉賓們觀賞、品嘗。
3. 中秋節的晚上，家鄉有祭月的風俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放着月餅，菱角，荷藕，石榴，點一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩如畫，令人心馳神往。

地域範圍

1. 邵伯菱是中國四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛產於江蘇省江都市邵伯鎮一帶，與寶應的荷藕、高郵的雙黃蛋並稱運河三寶。目前邵伯菱種植區域幾乎覆蓋了江都市北部7個鄉鎮，北接高郵，東鄰泰州，西傍邗江，南抵通揚運河。
2. 地域範圍包括江蘇省江都市邵伯全鎮，輻射帶動樊川、真武、武堅、丁伙、丁溝、小紀等鎮，地理座標為東經119°27′-54′30″北緯：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保護範圍面積 525平方公里，生產面積為1200公頃. 年總產量6500噸。

產品品質特性特徵

外在感官特徵

邵伯菱屬四角菱，菱呈水餃型，前後兩角大，平展略下垂;左右兩角小，向內彎曲，四角頂端較鈍；腹部不對稱，一側內凹，一側外鼓，皮殼較薄；平均菱長5.5厘米，寬4厘米，單果重15克左右。鮮菱為淡綠色，綠中發白，生食清脆帶甜；老菱煮熟後，呈蛋黃色，口感酥粉香甜。

內在品質指標

邵伯菱具有個大、脯肥、澱粉多，蛋白質含量高等特點。

測定表明

1. 鮮菱為淡綠色，煮熟後為淡黃色。煮熟後的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱澱粉含量為21.9%，比一般菱高1個百分點；水份含量為73%；蛋白質含量為3.8%；果重：果肉為1.3：1，而一般菱是1.5：1。
2. 無機砷、鉛、鎘、總汞等均未超標；樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敵百蟲、毒死蜱、三唑酮、多菌靈、亞硝酸鹽等均未檢出。

質量安全要求

邵伯菱生產執行江蘇省揚州市地方標準《無公害邵伯菱生產技術規程》（DB3210/T 037—2003）。產品符合《無公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）標準。

菱角的種類

兩角菱

兩角菱的主要特徵是有兩個明顯的角，它常包括扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱。

四角菱

四角菱的肩角上翹彎曲，菱肉厚實，常見的種類包括餛飩菱、小白菱、大青菱、邵伯菱、沙角菱、水紅菱。

無角菱

無角菱又被稱為南湖菱、圓菱、和尚菱、元寶菱。它的品質好，果形中等，是南湖地區的特產。

菱角的功效與作用

1. 健脾養胃，益氣健脾。　
2. 菱角可以促進人體胃腸道蠕動，所以對於助消化有很好的效果，也是減肥的輔助食品。
3. 菱角中含有的物質，對於癌細胞的變性有一定的抑制作用，所以菱角有一定的抗癌作用。
4. 緩解一些頭瘡等一系列皮膚類疾病。
5. 菱角中含有的豐富營養物質，可以為身體不足元氣，提高身體免疫力和抵抗力。

菱角煲湯的功效與作用

菱角煲湯食用，可以增加其健脾利胃的作用，而且菱角煲湯後，營養物質都溶於湯中，更有利於身體的消化和吸收。

禁忌

豬肚

菱角和豬肚搭配食用，很容易引起腹痛。

寒涼屬性的食物

菱角性寒，與寒性食物搭配食用，很容易損傷脾胃，造成胃腸道疾病。　

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高郵鴨蛋

高郵鹹鴨蛋的醃製方法

開始挑選鴨蛋

1. 選擇勻稱的鴨蛋，看一看鴨蛋是不是很乾淨，挑選乾淨的鴨蛋，那些帶着糞便、污漬的鴨蛋不要挑選；
2. 不要購買殼上帶有血跡的鴨蛋，帶血跡的鴨蛋質量不好；
3. 拿在手裡要有毛毛糙糙的感覺，不要摸起來滑溜溜的鴨蛋；
4. 聞一聞，選擇沒有異味的鴨蛋。

泥漿醃製法

1. 準備好主料，鴨蛋一斤、食鹽、白酒、黃酒；
2. 用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用；
3. 用電熱壺燒一壺開水，大約2升開水，倒入大半袋食鹽後，冷卻；
4. 放入少量白酒、黃酒，加泥和成糊狀；
5. 將待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，放入缸中封好；
6. 40天左右後，就可以取出來，洗乾淨進行煮食。

灰泥漿醃製法

醃製方法同上，黃泥改用草灰即行。

鹽水醃製法

直接將鴨蛋放入鹽水中浸泡，水開後加鹽，水：鹽=2:1，鹽水冷卻後加蛋，可加少許白酒，密封保存一個月，即可食用。

鹹鴨蛋的吃法

1. 煮熟後，敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖着吃；
2. 帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤；
3. 去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味；
4. 煮熟後、去白留黃，和苦瓜一起炒。

高郵鹹鴨蛋好吃的原因

1. 高郵培育出出的「高郵麻鴨」。這種鴨不但產蛋率高，而且能產「雙黃蛋」，實為華夏一絕。
2. 高郵麻鴨生的蛋個頭大，每隻重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每隻重量為130克至150克。
3. 其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。

高郵鴨蛋聞名於世

高郵鴨蛋之所以如此聞名，以至於大家紛紛趨之若鶩，也不是沒有原因的。

質量上乘

吃到雙黃蛋的幾率極高，同時質細油多，一筷子戳下去，呲的一聲就冒出紅油來了，看上去就非常誘人。

獨特的地理環境

高郵旁邊就是著名的高郵湖，作為江蘇省的第三大淡水湖，其水質極佳，有着得天獨厚的生態環境，而且經過多年的流淌沖刷，也形成了大片大片的蘆葦盪，簡直就是天然的養鴨場。

手藝上的差別

1. 要知道，高郵的麻鴨需要在野外養滿240天之後才能開產，而且產蛋量也不多，平均一隻鴨子一年也就一百二十枚左右的樣子，這個產量着實不高，要知道普通的蛋鴨，一年生的蛋也是麻鴨的三倍以上，再加上本地特有的醃製工藝，高郵鴨蛋的名氣大想來也不難理解了。
2. 所謂「未識高郵人，先知高郵蛋」，如果有幸去高郵旅遊，那麼一定不能錯過，在高郵吃上一些，或者帶回家送給親友都是極好的選擇。當然了，即使你無暇外出旅遊，在家同樣也能夠吃上正宗的高郵滋味。

高郵鴨蛋營養價值及效果

高郵鴨蛋清肺火、降陰火

適合肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的效果，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

高郵鴨蛋矯健身體

促進骨骼發育，防備血虛。

高郵鴨蛋促進食慾

能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸取，並有中和胃酸、清冷、降壓的效果。

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高郵界首茶干

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區界首鎮的一道傳統小吃，色澤醬紅，肉細嫩黃，清香可口，味美香醇。界首茶干製作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

界首茶乾的吃法

1. 可手撕、刀切，可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜慶節日，人們在包餃子、做湯糰時，餡芯中必有茶干，既吃出了「集天然之瑞氣、潤四季之美味」的舌尖誘惑，又吃出了平安和吉祥、團圓和美滿的寓意。
2. 在楊柳垂絲、油菜花開的春天，將茶干切成薄片，或用來涼拌馬蘭頭、薺菜，或用來清炒蘆蒿、香椿頭，鍋勺響起時，鮮美的氣味氤氳開來，滿屋飄香。用茶乾絲配以雞湯、雞丁、筍片、牛肉絲、蝦仁等佐料烹製而成的「大煮乾絲」，更是一道讓人垂涎的高郵名菜。

歷史文化

相傳乾隆皇帝下江南，路經高郵界首鎮，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶乾的香味。乾隆帝品嘗後大為讚賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。

做法

1. 用特製的銅勺在大缸里舀出「豆腐腦」，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。
2. 一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶干就初步成型了。
3. 其後還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經過20道工序，精製茶干還要再加4道工序。
4. 製作茶干時，裡面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫「蒔蘿」的中藥材，有異香，為別處所無。　

營養價值

1. 茶干選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對摺不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。
2. 在第五屆全國微量元素與人體健康學會上被一些著名的營養專家鑑定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養保健食品。

食用功效

抗血栓

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

預防心血管疾病

大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

降低乳腺癌的幾率

大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。有益於大腦的生長發育。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

視頻

煙花三月看最美揚州，輕風細雨中盡享無盡的浪漫和詩情