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扁豆角 扁豆角青翠新鲜天气渐渐变得凉爽，人的胃口也变得越来越好，这道菜是非常好吃的，扁豆角不仅具有丰富的营养价值，它的食疗功效也是颇高的，凭借着营养价值与食疗价值的优势，扁豆角在“完胜”众蔬菜，在人们的餐桌上经常能看到扁豆角的身影。扁豆性甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。[1]
扁豆角营养
扁豆营养非常丰富，它嫩的时候有它的营养价值，老的时候也是有它的营养价值，都是很好的食材。特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。如胃寒、胃气痛、胃弱等症,扁豆治泻症。痢疾后由于肠胃消导失常，不发热的寒痢愈后往往复发，即是所谓的休息痢症候。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。[2]
做法
扁豆角（一）：
食材：扁豆、食盐、蒜、八角、花椒、干辣椒、老抽、柿子椒、调和油。
做法：扁豆洗净去筋，用热水淖至8成熟，蒜切片，起锅放油，放入葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，出香味后放入老抽，放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟后出锅，一份绿油油的扁豆角出锅了。
扁豆角（二）：
食材：豆角、青椒、盐)、香油、植物油、鸡精)、干辣椒。
做法：扁豆角摘去豆筋，洗净备用，青椒去蒂去籽，洗净，切斜块备用，锅里倒入清水烧开，滴入几滴植物油，适量盐；将扁豆角放入锅里焯水，观察豆角颜色变得鲜绿时，将其捞出，沥干水分，锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，用干辣椒炝锅，放入豆角翻炒，放入青椒，继续翻炒，都炒熟后，调入适量盐，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火起锅上桌。
扁豆角（三）：
食材：豆角、盐、蒜、酱油、猪油、蒜。
做法：将豆角和蒜切好，锅中放猪油，然后加入蒜片和适量盐，加入豆角，放入适量盐和酱油。翻炒至熟，就可以享受美味的扁豆角。
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