怪味豆檢視原始碼討論檢視歷史

怪味豆是重慶一種典型小吃，本身為蠶豆，以甜、鹹、麻、辣等多種調味粉製成粉層，將蠶豆包裹，吃時百味雜陳，故有「怪味」之稱。

起源

有說怪味豆是1949年後才於重慶出現，但真正起源仍有待考證。在巴蜀一帶，另有一味叫怪味雞的菜式，調味與怪味豆相似，相傳有位廚師煮雞時，錯把醋、醬油、糖、鹽調亂，眼見客人一再催促上菜，廚師只好胡亂將各類調味放入菜餚內，怎知客人嘗到酸、甜、辣、鹹、麻，五味俱全，盛讚有嘉。

由來

蠶豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

世界上有一種美食，它的味道旗幟鮮明又復雜多變；它的味型難以表達，它不按牌理出牌，不走尋常路；怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以復制，也無法模仿；它的名字叫「 怪味豆 」。當酸、甜、麻、辣、咸五味同時糾纏在一起時，便開天闢地的誕生了一種新味型--怪味。 重慶美食是川菜的分支，怪味豆也屬於川菜的陣營。但怪味豆的風格特點，卻是地道的重慶味道。

怪味豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到豆輕微的抵抗，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悅。

除了重慶以外，有些城市也有怪味豆，但始終不是重慶的這個味道。上海城隍廟五香豆可謂名滿天下，但感覺總有一些奶油氣，就像當今紅得不得了的周立波，雖然也穿西裝，長鬍子，但怎麼看都感覺差點男子漢的味道；浙江的茴香豆靠魯迅的一支筆而聲名大噪，但最正宗的鹹亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一樣軟綿無力；惟有重慶怪味豆，脆生生的一派陽剛之氣，放進嘴裡一陣亂嚼便嚓嚓作響，滿口留香，顆顆皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鮮的風味。那種質堅味香的爽脆，那種彈牙阻齒的征服，那種強烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都無法相比的。

製法

據說怪味豆的面層，以川白糖、飴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白礬、鹽、甜醬及味精所製，製作時先將蠶豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外殼再浸泡，然後炸10至15分鐘。起鑊後先拌上甜醬，冷卻後再拌上鹽、香料等；之後把各類糖融化，加入蠶豆，待乾。