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| 徽式炒面 |
炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，吃而不腻。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。
目录
材料
做法
营养价值
食用指南
材料
手擀面250克，瘦肉丝适量，冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末各1大匙调味料精盐、味精1小匙，酱油、黄酒各1大匙
做法
1:将面入盆，琳油，抓一抓，防止蒸的时候全蒸到一起，入锅蒸30分钟。
2：将蒸好之后的面放入盆中，待用。
3：豆芽是做炒面最佳之菜，少了它，味道自然不一样。豆芽掐尾，洗干净，沥水，待用。
4：蒜苔去头尾，切小段。
5：肉切丝，入老抽、少许香油、少许花椒粉、盐、加一点水搅拌均匀，姜切丝葱切段，放在肉丝上。
6：锅内入油，将肉丝炒滑，接着入蒜苔，一起翻炒，炒至七成熟，加少许水。
7：豆芽铺在菜上翻炒，加盐、鸡精。
8：把炒好的菜放入器盆中，不加盖子。
9：锅内入油转圈，将锅内四周全都抹上油，将面铺在锅内。
10：炒面，当面不那么油的时候，加菜汁，翻一翻，然后铺一层菜，搅拌均匀，将青蒜切小段，洒在面上，淋两滴香油，拌匀后，出锅。
营养价值
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食用指南
营养成分
=·热量 (1177.39千卡) ·蛋白质 (47.33克) ·脂肪 (19.82克) ·碳水化合物 (199.88克) ·膳食纤维 (7.85克) ·维生素A (57.95微克) ·胡萝卜素 (151.20微克) ·硫胺素 (1.56毫克) ·核黄素 (0.68毫克) ·尼克酸 (17.15毫克) ·维生素C (13.30毫克) ·维生素E (4.66毫克) ·钙 (89.99毫克) ·磷 (747.94毫克) ·钠 (1792.39毫克) ·镁 (279.81毫克) ·铁 (15.03毫克) ·锌 (6.94毫克) ·硒 (10.69微克) ·铜 (1.12毫克) ·锰 (4.72毫克) ·钾 (1125.73毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.34毫克) ·叶酸 (51.00微克) ·维生素K (35.25微克) ·胆固醇 (67.15毫克)。
营养功效
减缓色斑 。
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食 。
解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环。
食谱相克
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
适宜人群
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 。
脾胃虚寒、月经期间不宜进食 。
阴虚火旺者、高血压患者忌食。
3、炒香所有调味料后，将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
好吃伴侣 。[1]
色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。即可当点心，又可当菜上桌。