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德式烤猪脚 图片来自香宜德国料理餐厅

德式烤猪脚 ，(德语：Schweinshaxe) 德国猪脚，是一道著名德国菜。

简介

德式烤猪脚，为将腌制过的猪脚烤至外皮焦香酥脆而成，在巴伐利亚尤其普及。

在奥地利被称为“Stelze”，一般会预先与葛缕子及大蒜一起浸泡或煮，再烤至表皮酥脆，进食时蘸以芥末酱。

以猪脚制作的德国料理，还有德式炖猪脚 (Eisbein)，由腌制后的猪肘再加炖煮而成。

德式脆皮猪脚，在台湾可说是很常见的一道西式餐点，而一般常见的德式脆皮猪脚制作方法大多为使用烤箱烘烤，但也有人认为烘烤的程度有时过于难以拿捏的话，往往则容易造成猪脚烤的太干，要如何制作好吃的德式烧烤猪脚重点是制成完成的猪脚，不但外皮酥脆，且内部的口感仍然保有相当的多汁感。

制作方法

猪脚清洗后，加入调味料及欧洲进口特殊香料(含数10种珍贵香料)，放入烤箱烘烤数小时，并于过程中加入德国啤酒保持湿度等待表皮脆化，烤得十分脆，几乎把油脂都逼出来，口感超有嚼劲，肉质肥厚扎实，但又不会太难咬。

食材

• 德式猪脚
• 台湾啤酒
• 月桂叶
• [[百里香]
• 德式烟熏香肠
• 德式酸菜

步骤

1. 首先将猪脚以沸水加入一罐台湾啤酒，月桂叶二片及少许的百里香叶煮至软化。

2. 煮的时间约为一小时，待猪脚软化后，使用平底锅将猪脚以中小火慢慢的煎，其表皮至酥脆就可翻面。

3. 煎好的猪脚，就会表皮酥脆，就向脆皮煎饺一样。

4. 作品完成，只要再加上少许的德式酸菜、芥末酱及烟熏香肠就行了。

5. 再来杯德国生啤酒~ 有如置身于德国般怡然自得!。

作法:(2)

1. 把腌料放入锅中煮开, 然后放凉。

2. 将猪蹄膀浸入放凉后的腌料腌至少8小时 ，(或是腌过夜，因为猪蹄膀很大只, 建议放在食物保鲜袋中，以确保猪蹄膀可以完全的浸入腌料之中)。

3. 第二天将腌好的猪蹄放入蒸盘中, 原本用来腌猪蹄的腌料不要丢弃, 将酱汁加入锅中, 再加些水,以腌料酱汁为base, 中小火蒸猪蹄1小时。(水不用加太多, 以不会干锅为原则, 蒸盘用有孔洞的, 不要用盘子 )

4. 蒸好后猪蹄取出放凉, 此时记得烤箱预热220 。C

5. 在猪皮上划上环状刀痕, 并以按摩手法将盬及蒜泥按入猪皮下, 并在皮外抹上一层厚奶油。(在蒸好后, 试一下口味, 觉得咸度已够, 就没有再额外抹盐, 另外为了健康著想, 也省略了抹奶油, 只抹了蒜泥)

6. 烤盘上抹上适量沙拉油, 将猪皮朝上, 入烤箱烤20分钟。(先上下火10分钟, 然后转只有上火10分钟, 这样猪皮一样会有酥脆的效果)

7. 猪蹄翻面, 再烤20分钟 ( 重复6. 的步骤)

8. 上色完成, 烤箱调到150度, 再20分钟。

腌料

•  洋葱 (onion) 一颗
• 蒜瓣 (garlic cloves)  五瓣
• 月桂叶 (bay leaves) 三片
• 葛缕子 (caraway)   一大匙 (1 btsp)
• 丁香 (cloves) 3 粒 (买不到未研磨的, 用丁香粉代替, 3 粒的量约 1.5 tsp)
• 黑胡椒粒 (black pepper) 一大匙 (1 btsp)
• 黑胡椒研磨粗粒 (ground black pepper)   一大匙 (1 btsp)
• 盐 (salt)   一大匙 (1 btsp)
• 醋 (vinegar)   二大匙 (2 btsp)
• 红酒 (red wine) 二大匙 (2 btsp)
• 水 (water) 一杯 (约240 ml)

参见

• 烧烤
• 德式炖猪脚