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得莫利炖鱼

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中文名 得莫利炖鱼 主要食材 鲫鱼，卤水豆腐 分 类 东北菜 口 味 辣 做 法 炖

得莫利炖鱼是哈尔滨的特色菜，以鲜嫩香美成为美食一绝。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料，也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐，粉条，白菜，豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。

简介

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。经省水文地质工程勘察院取样分析，得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是，离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为，此水已达到国家饮用天然矿泉水要求，属硅质矿泉水。据了解，由于硅质矿泉水成分特别，故用于烹饪时鱼鲜米，得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料，也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐，粉条，白菜，豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。

制作方法

主料：新鲜鲤鱼1000g左右

配料：五花肉250g、豆腐400g、白菜叶3片、宽粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒10粒、八角1个、桂皮一块、香叶3片、香菜少许、葱、姜、

1、五花肉提前煮熟，肉汤也不要扔，一会要用

2、宽粉用温水泡软

3、豆腐切片，五花肉切片，白菜切块备用，炖的时间比较久，所以都要切大片，防止炖烂炖飞

4、买回来的鲜鱼清洗干净，擦干表面水分，把鱼两面煎至金黄。

5、姜切片、葱切段、大蒜拍扁，其他配料洗净备用

6、热锅热油，把刚才准备好的配料下进锅里，炒香

7、配料炒香后调入一大勺豆瓣酱（也就是大豆酱），要小火不停翻炒，炒香

8、炒香后把之前的肉汤加到锅里，

9、把煎好的鱼和五花肉放进去，大火烧开后调中火，炖20分钟。

10、倒入料酒，盐、白糖

11、炖够20分钟后把宽粉和豆腐下到锅里，炖10分钟

12、最后加白菜，等白菜熟了就可以出锅了，撒上香菜即可

营养价值

鲤鱼的营养价值

鲤鱼具有很高的营养价值，每100克肉中含蛋白质20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，钙65毫克，磷4．7毫克，铁0．6毫克，并含10多种游离氨基酸，这是其产生美味的主要成分。另外还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种维生素及组织蛋白酶。祖国医学认为，鲤鱼性味甘平，有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒，止嗽下气的作用。

鲤鱼目即鲤鱼眼睛，每100克含维生素Ｃ0．44毫克，一般春夏较秋冬为高。鲤为淡水鱼，网膜上几乎只有维生素Ａ2。

鲤鱼头可去冷气，散风寒，通乳汁，用于冷气入腹，头风疼痛等症。

鲤鱼胆性味苦寒，能清肝明目，散翳消肿。用治目赤肿痛，青盲障翳，一般均外用。

鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，具有散血、止血的作用，用来治吐血、衄血以及崩漏带下等症。

豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。