得莫利炖鱼查看源代码讨论查看历史
得莫利炖鱼 |
中文名 得莫利炖鱼 主要食材 鲫鱼,卤水豆腐 分 类 东北菜 口 味 辣 做 法 炖 |
得莫利炖鱼是哈尔滨的特色菜,以鲜嫩香美成为美食一绝。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”,以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。
简介
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。
哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。经省水文地质工程勘察院取样分析,得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是,离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为,此水已达到国家饮用天然矿泉水要求,属硅质矿泉水。据了解,由于硅质矿泉水成分特别,故用于烹饪时鱼鲜米,得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”,以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。
制作方法
主料:新鲜鲤鱼1000g左右
配料:五花肉250g、豆腐400g、白菜叶3片、宽粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒10粒、八角1个、桂皮一块、香叶3片、香菜少许、葱、姜、
1、五花肉提前煮熟,肉汤也不要扔,一会要用
2、宽粉用温水泡软
3、豆腐切片,五花肉切片,白菜切块备用,炖的时间比较久,所以都要切大片,防止炖烂炖飞
4、买回来的鲜鱼清洗干净,擦干表面水分,把鱼两面煎至金黄。
5、姜切片、葱切段、大蒜拍扁,其他配料洗净备用
6、热锅热油,把刚才准备好的配料下进锅里,炒香
7、配料炒香后调入一大勺豆瓣酱(也就是大豆酱),要小火不停翻炒,炒香
8、炒香后把之前的肉汤加到锅里,
9、把煎好的鱼和五花肉放进去,大火烧开后调中火,炖20分钟。
10、倒入料酒,盐、白糖
11、炖够20分钟后把宽粉和豆腐下到锅里,炖10分钟
12、最后加白菜,等白菜熟了就可以出锅了,撒上香菜即可[1]
营养价值
鲤鱼的营养价值
鲤鱼具有很高的营养价值,每100克肉中含蛋白质20克,脂肪1.3克,碳水化合物1.8克,钙65毫克,磷4.7毫克,铁0.6毫克,并含10多种游离氨基酸,这是其产生美味的主要成分。另外还含有维生素B1、B2、A、C、尼克酸等多种维生素及组织蛋白酶。祖国医学认为,鲤鱼性味甘平,有利尿消肿,安胎通乳,清热解毒,止嗽下气的作用。
鲤鱼目即鲤鱼眼睛,每100克含维生素C0.44毫克,一般春夏较秋冬为高。鲤为淡水鱼,网膜上几乎只有维生素A2。
鲤鱼头可去冷气,散风寒,通乳汁,用于冷气入腹,头风疼痛等症。
鲤鱼胆性味苦寒,能清肝明目,散翳消肿。用治目赤肿痛,青盲障翳,一般均外用。
鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质,具有散血、止血的作用,用来治吐血、衄血以及崩漏带下等症。
豆腐的营养价值
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
参考来源
- ↑ 东北名菜得莫利炖鱼,多图分解步骤,趁着元旦给家人露一手! 搜狐网,2020-04-22