廣式羊肉煲檢視原始碼討論檢視歷史
| 廣式羊肉煲 |
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中文名 ：廣式羊肉煲 |
廣式羊肉煲是一道美味的菜餚。冬季到來，正是養陰滋補的大好時機。民間有"冬季進補，開春打虎"的諺語，尤其是在冬至後進補最好。如果體質偏於陽虛的食補以羊、雞肉等溫熱品為宜。偏於氣陰不足的人以食鴨肉、鵝肉為好。[1]
材料
新鮮羊肉;馬蹄;胡蘿蔔;竹蔗;大蒜;姜;炸支竹;八角;香葉;草果;鹽;老抽;生抽;柱候醬;廣東米酒;
做法
1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水。馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗淨後捲起打結。姜切片，香料洗淨。
2燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒干水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。
3加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。
4放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。
小貼士
1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。
3、《本草綱目》稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。