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年夜菜—川香水煮鱼
水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
水煮鱼的用料
- 草鱼一条
- 豆芽300g
- 郫县豆瓣酱一大勺
- 蒜末适量
- 蒜片5片
- 生姜5片
- 干辣椒30g
- 青花椒一小把
- 辣椒面一勺
- 料酒适量
水煮鱼的做法
- 先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
- 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
- 接下来片鱼，肚子上大刺去掉
- 这样片下来
- 片鱼片，不要太薄，片均匀
- 清洗鱼片和鱼骨
- 用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
- 加鸡蛋清接着朝一个方向拌
- 再加淀粉拌匀，腌制30分钟
- 先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
- 起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
- 放入鱼骨炒
- 倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
- 开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
- 水再次沸腾
- 连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
- 撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
- 锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
- 一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花[1]