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中文学名:干炸茄子
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干炸茄子
干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食。
中文名 干炸茄子
主要食材 茄子(紫皮、长) 300克
分 类 美食
辅 料 鸡蛋、麦面粉
调 料 淀粉(豌豆)、盐、味精、葱汁
主料
茄子(紫皮、长) 300克
辅料
鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
调料
淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，
再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。[1]